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福鼎|喝茶是喝品质，还是盲从大师？无论白茶、岩茶、普洱茶、红茶( 三 )


国家标准里写得明白 ， 好白茶 ， 要具备鲜、香、醇、爽四个指标 。
在这份国家标准里 ， “香”是排第二的 。
所以 ， 白牡丹香 ， 不是挺好么？
然而 ， 人家并不搭理我的摆事实讲道理拿文件 。
她固执地说 ， 我的师傅说了 ， 这茶太香就是不好 。 好白茶是不香的 。
“您师傅是哪位大神啊？”见说不动她 ， 我对她的师傅充满了好奇 。 究竟是何方高人？
她说 ， 我师傅是我们本地很有名的一位茶界大师 。 他做普洱茶做了二十几年了 。
哦 ， 原来是普洱大师 ， 那他懂普洱 ， 不一定懂白茶呀？我有国标在手 ， 当然据理力争 。
这下这位茶友很不高兴了：我师傅什么茶都懂！他是我们这里的名人！
然后不理我了 。
一脸蒙的村姑陈 ， 去查了她的地址 ， 呃 ， 跟前文提到的那个喝老岩茶的城市 ， 竟然是同一个 。
难怪 ， 怪事一大堆 。

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《5》
没过多久 ， 又有一位神奇的茶友 ， 来咨询 。
说买到的岩茶 ， 喝了有烟味 。
岩茶是火焙出来的 ， 有烟味不是很正常吗？
然而茶友很固执 ， 觉得有烟味是不正常的 。 他的理由是 ， 焙火 ， 只是加热 ， 不是烧烤 。
加热 ， 是不会产生烟雾的 ， 所以岩茶仅仅只加热是不会有烟味的 。 除非我们用的炭不好 ， 或者焙火技术不好 ， 是用柴火在烧 ， 才会生成大量的烟味 ， 让岩茶叶片吸进去 ， 生成烟味 。
这逻辑 ， 看似没问题 ， 其实问题很大 。
焙火用的是木炭 ， 但谁说木炭就一点烟味都没有呢？木炭只是烟小一点 ， 但还是有烟的 。
茶叶具有超强的吸附能力 ， 就算是极小的烟 ， 茶叶的叶片毛孔在加热的状态下 ， 一样会把烟味吸入身体细胞里 ， 最终在冲泡的时候释放到茶汤中 。
所以 ， 岩茶有烟味 ， 很正常 。 尤其刚焙好火的岩茶 ， 烟味更足 。 放一段 ， 等火退一退 ， 就正常了 。
我跟茶友解释过之后 ， 他似信非信地信了 。
没想到仅过了一天 ， 他又来了 。 这次没有提烟味 ， 说的是有油味 。
说岩茶里有机油味 。
我问他 ， 你现在还觉得有烟味吗？他说 ， 重新泡了一泡 ， 发现烟味没有了 ， 但又发现了有油味 。
呃 ， 这下我不想再回答他的问题了 。
纯粹是心理作用嘛 。
其实只是因为正岩的茶 ， 又是传统工艺 ， 他喝不习惯而已 。 疑心生暗鬼 ， 便觉得这种跟平常喝到的岩茶不一样的工艺的茶 ， 有问题 。
故而 ， 当他提出的第一个问题被我打消之后 ， 他又生出了第二个问题 。
总之 ， 就是觉得这泡从来没喝过的正岩茶 ， 传统工艺焙火的岩茶 ， 口感与平时喝到的岩茶不一样 ， 是异类 ， 心里不踏实 。
之所以不想解释 ， 是因为今天把油味解释好了之后 ， 明天 ， 估计又会生出新的问题来 ， 比如觉得有怪味 ， 有异味等等 。
既然心里生了疑 ， 怎么解释都是无用的 。
所以 ， 我只能建议 ， 您去喝轻火的岩茶吧 ， 黄观音金牡丹这些 ， 火焙得不太重 ， 发酵程度也不太重 ， 没有您不喜欢的这些油味啊烟味啊这些味道 ， 应该更加适合您 。

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