宋加才|霜降，姜的辛辣扫荡着秋尾天地间的寒( 四 )
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用盐腌制生姜 ， 可以保存很久 ， 味道也更佳 。
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腌姜是一件充满期待的乐事 。
清理干净的生姜 ， 被放置在盆中 。 朱云珠从屋里搬出来两个坛子 。 坛子式样并不相同 ， 一个是我们常见的边缘有圈的那种 ， 另一种则是无圈的圆口罐 。 两个罐子都很古朴 。 朱云珠解释说这两个罐子要分开腌制不同颜色的生姜 。 这两种生姜并没有口味上的区别 ， 原色为日常食用 ， 红色的则是为婚庆、生子这样的喜事所准备 。
朱云珠在罐中装入清水 ， 耐心地把盐和糖分别加入水中 ， 并用勺子不断搅拌 ， 使其均匀分布 。
她说腌姜的盐叫酸水盐 ， 水则用的是山中的泉水 。 加入糖和盐的腌姜因此有了甜咸兼备的复合口味 。 另一坛加入的红色物质引起我们的兴趣 。 开始我们以为这是一种现代的食用色素 。 朱云珠解释说这种红色的色素应该是一种植物中提取的天然物质 。 在她很小时候 ， 就看到大人们在用这种红色的物质来浸染生姜和鸡蛋 。
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朱云珠老人挖到了一整块长势极好的姜 。
腌制生姜对于朱云珠是一种带有仪式感的事情 。 每年一次的腌制 ， 记录着岁月的流转 。 日复一日的生活 ， 并不让夫妻二人感到单调 。 在生命的流逝中 ， 感受自然 ， 这样的意义已经足够 。
生姜倒入罐中腌制之后 ， 需要一个月以上 ， 才能真正让味道浸入姜中 。 腌制过的姜 ， 可以保存很久 。 平时装在小罐中 ， 随手拿出便可食用 。
除了腌制 ， 姜还可以被做成干姜片 。 切片 ， 烤制 ， 流程并不复杂 ， 效果却奇佳 。 烤制后的姜片 ， 有带着烟火气的醇香 。 老宋告诉我们 ， 村里原来有一个巨大的烤房 ， 如今已经改成了村部 ， 但烤制这种工艺还是被保留了下来 。
那些没有被腌制或烤制的姜去了哪里？当我们提出这个问题 ， 老宋便领我们打开后门 ， 进到另一间房子 。 这间房子的后面 ， 有一个巨大的券顶山洞 。 山洞里的潮湿的冷风涌了出来 ， 让人禁不住打起了寒战 。 这是保存生姜的姜窖 。 姜窖用红砖砌成券顶结构 ， 深入到山体里 ， 因此形成了这样一个冬暖夏凉的仓库 。 姜窖的地面上铺了红砖 ， 防止积水沤烂生姜 。 我们担心洞内潮湿的空气会影响生姜的保存 。 老宋说其实并不会这样 。 足够的湿度可以让生姜保持鲜嫩丰润 ， 避免它变得过分干瘪 。 存储的鲜姜 ， 在长期的姜窖储藏中 ， 水分缓慢散失 ， 辣味则在日渐浓缩中增强 ， 由此成为老姜 。 姜还是老的辣 ， 此中自有科学道理 。
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用竹子制成的小刀 ， 特别适合给姜去皮 。
游玩攻略
交通 汝城特别适合自驾车旅行
汝城虽地处深山 ， 却交通发达 。 厦蓉高速与武深高速在境内交叉 ， 自驾极为方便 。 一路的美景也足够值回票价 。 马桥镇离汝城县城西北方向 ， 约16公里路程 ， 开车25分钟左右 。 除了城区沿河一段道路较窄外 ， 其余基本都为国道 ， 路况良好 。
游玩
途经朱良才故居 ， 值得去拜访一下
去往马桥镇的路边 ， 有旅游指示牌 ， 指向朱良才故居 。
朱良才1925年参加革命 ， 1927年加入中国共产党 ， 先后参加湘南起义、井冈山斗争和长征 。 抗日战争时期 ， 任晋察冀军区第三军分区政委兼政治部主任 ， 晋察冀军区政治部副主任、主任等职 。 解放战争时期 ， 任华北军政大学副政委兼政治部主任等职 。 建国后 ， 任华北军区政委、北京军区政委 。 1955年被授予上将军衔 。
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