从“狗不理”到“人也不理”
近日 ， 一位微博博主发布了在北京王府井狗不理包子铺的实地探访视频 ， 在视频中可以看到 ， 该博主对店内的包子品质、价格及服务态度等多方面进行了评价 ， 但多以负面评价为主 。这本是很正常的美食评价和消费者吐槽 ， 但是 ， 王府井狗不理包子店竟然发布声明称：该视频所有一切恶语中伤的言论均为不实信息 。 已经报警 ， 要求博主删帖道歉 。 这一气急败坏般的“跳脚”反映使得差评事件迅速登上各大新闻门户的头条 ， 招来了更多的批评 。 可能狗不理自己也没有想到 ， 面对消费者的一次差评 ， 自己的表态成了众人嫌弃的样子 。这件事特别微妙 ， 它的发生其实就能解释狗不理为什么会衰落 。 时至今日 ， 狗不理还很傲慢 ， 仗着天津三大传统小吃的余威吃老本活着 。 事件中博主的评价在自媒体时代 ， 是为其他消费者探路 ， 其评价肯定带有一定的主观性 ， 但是一听到批评意见就勃然大怒并律师函警告 ， 威胁当事人删除帖子加赔礼道歉 ， 这实在是毫无一家中华传统老字号应有的风范 ， 反而像极了某些被踩到痛脚的人 。 不从自身寻找问题 ， 而是下意识地想把提出的问题抹掉 ， 想治一治提出问题的人 ， 这根本就是在制造更多的、更严重的问题 。餐厅被吐槽难吃还报警？就在事情发生几天内 ， 狗不理集团突然深夜发文声明：王府井店为加盟店 ， 即日起解除合作 。 这一常见的“撇清关系”公关手段 ， 像极了此地无银三百两 ， 左右也不过是为负面添了一把柴火 。 王府井狗不理包子铺绝对不是一个“临时工” ， 集团弃车保帅的目的也很“精明” 。 背后折射出来的恰恰是狗不理集团企业领导的短视 ， 在管理上毫无生机和建树 ， 漠视消费者体验 ， 作为餐饮行业立身之本的味道和体验令人失望 。 狗不理原本是街头小吃 ， 因为味道出色 ， 价格亲民才广受欢迎 ， 而如今 ， 狗不理不仅在价格上变得高高在上 ， 发一个声明都这么有距离感 。 和消费者之间就像是隔着狗不理的包子皮 ， 拒人千里之外 。老字号如何焕发往日荣光？一句话：创新与发展 ， 才能保护老字号的内生动力 ， 固步自封、墨守成规终将会被时代抛弃 。 回归商业本质 ， 要与时俱进 ， 用现代经营模式和理念、互联网技术来扩大市场份额 。说一千道一万 ， 各类风味小吃、传统老字号就是老百姓的东西 ， 就应该充满烟火气 ， 要的就是实惠量大还好吃 ， 而不是什么肉包届的爱马仕 。 狗不理恐怕要放下自己中华老字号的身段 ， 多接地气 ， 多听取消费者的意见 。 毕竟 ， 现在的商业竞争太激烈了 ， 不再是当年凭着独门秘方和皇家赏识就可以霸占市场的时代 。 如果还是批不得、改不得 ， 狗不理、全聚德这类的名小吃只怕会被同行慢慢蚕食、渐渐消失 。
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