德克士|自热赛道迎“西”客 德克士抢滩懒人市场( 二 )
在一位餐饮业内人士看来 ， 尽管目前多数餐饮企业的零售业务布局仍处于早期阶段 ， 在这个阶段企业会将重心放在产品的测试和调整方面 ， 但是从海底捞在年初出现的产能问题也是对开始布局以及想要布局零售市场的餐饮企业的一次提醒 。 着手做好产能建设是餐饮零售业务持续发展的关键 。
此外 ， 餐饮企业尤其是连锁餐饮企业在布局零售业务时面临的产品研发的难度也相对更高 。 因为餐饮企业的固有模式是现场制售为主 ， 在这个基础上加入堂食服务、外卖业务等 ， 虽然国内餐饮行业的标准化已经有了很大的提升 ， 但食品现场制售和预包装食品加工尤其是在餐饮加工标准方面仍有差异 ， 且不同的产品其加工的流程、工艺不同 ， 这也导致企业的零售类产品和门店内制售的产品在口感、味道方面有比较明显的差异 ， 而由于品牌餐饮企业门店产品珠玉在前 ， 让消费者会自然而然地拿企业的零售产品与门店的产品做比较 ， 这也是导致很多品牌餐企零售类产品口碑不佳的重要原因 ， 同时也是不少企业遇到的瓶颈之一 。
“但餐饮企业做零售业务仍具备一定的‘先天优势’ ， 首先是因为连锁餐企的品牌影响力 ， 有品牌知名度的加持 ， 会帮助企业吸引更多的用户和粉丝 。 此外 ， 就是一直深耕餐饮市场获取的消费者大数据 ， 它们更了解消费者的喜好 ， 所以在产品研发方面就更具备先发优势 。 就像百胜中国抓住螺蛳粉这一爆品 ， 虽然产品还未上市 ， 但已经积累了很高的话题度 ， 对于企业零售业务的推广和布局十分有利 。 ”上述业内人士说道 。
北京商报采访人员 郭诗卉 郭缤璐
【德克士|自热赛道迎“西”客 德克士抢滩懒人市场】图片来源：企业提供
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