酿酒技术|自制红米酒的做法
红米酒 ， 虽然同样是用糯米来做酒 ， 也和甜米酒一样有滋补保健的效果 ， 但无论是用的酒曲 ， 还是酿制的方法 ， 时间 ， 到成品的颜色 ， 口感都与甜米酒大相径庭 。 比平时烹饪用的料酒更香更醇 。
1、糯米淘洗后放清水里浸泡12小时 。 浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈 。
2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心 ， 如果没有那么大的蒸格 ， 也用以放到电饭锅里煮 ， 但水不要放多 ， 以倾斜锅能看到水就行 。 )把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是好)备用 。 
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3、蒸好的米放到大盆里凉至不烫手 ， 把酒曲放到饭里拌匀 ， 然后放进已经注入清水的罐里 ， 合上盖(不要盖严 ， 要留点空隙) 。
4、把酒罐用黑袋子包起来避光 ， 放到阴凉的地方 ， 这是饭刚放下去一会的样子 。
5、第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响 ， 正常情况从第二天起 ， 会开始膨胀冒泡 。 这段时间 ， 每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次 ， 以促进发酵 。
6、大约6-7天后 ， 饭不再浮起 ， 开始往下沉的时候 ， 把盖封好 ， 用黑袋子包好 ， 放在阴凉不见光的地方 。 大约30天左右就可以饮用了 。
【酿酒技术|自制红米酒的做法】
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