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神婆爱吃|米其林视角下的辣味烟火：120块的苍蝇馆子，和2000块的名店到底啥区别？( 二 )


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神婆爱吃|米其林视角下的辣味烟火：120块的苍蝇馆子，和2000块的名店到底啥区别？
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神婆爱吃|米其林视角下的辣味烟火：120块的苍蝇馆子，和2000块的名店到底啥区别？
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从米其林整体中餐的领衔来说 ， 新荣记的台州菜与大董创新中国味道的意境菜还是大赢家 ， 此外 ， 就要属淮扬菜、潮州菜、川菜、本帮菜、宁波菜和高级素食 ， 但细细看 ， 米其林都是“一锅端”的“一星” 。
当然 ， 这个榜单 ， 也有不少厨界名家在为甬府、菁禧荟、福和慧2020的出色鸣不平 。 名厨帅晓剑师傅说 ， 这就跟中国人看黑人一样 ， 都是一个样 。
幸好 ， 我们身边有不少在做不一样事情的中餐馆 ， 用中国人的“和而不同”坚持着 。
把中国菜做贵是件前狼后虎的事 。
我们从辣味说起！
大部分四川人都会同意 ， 成都馆子大部分好吃的都是“苍蝇馆子” 。 所以 ， 要做成人均2000元的菜肴 ， 对成都人来说 ， 是天生不接受的 ， 对米其林榜单来说 ， 欣赏“中国本土味道”也需要过程 。
就像我 ， 没吃那么多川菜前 ， 我并不知道“自己完全不懂辣味” 。
我确定这是缘分 。 上个月 ， 《神一样的餐桌》与红公馆歌子团队一起去了川渝 ， 我也是在那半个月把自己的味觉硬“拗”回来 ， 才算终于能从认知上欣赏了！
我去了国内唯一登上米其林榜单的川菜“玉芝兰”在成都的店 ， 而且玉芝兰今年在上海榜单也蝉联一星 。 成都这家店是创始人“兰桂均”师傅主理的 ， 他说“用汤做菜 ， 越做越贵” 。
中国人讲求唱戏的腔-厨子的汤 ， 每个餐厅和每个人都这么说 。 “记住把音乐关掉 ， 歌唱好的没几个 。 ”兰师傅说 。


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