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刘小葱|哪个地方的人最能吃辣？不是四川和湖南，看完我不禁喝了口水！( 四 )


贵阳一省 ， 贵州居中 ， 凭借其省会优势 ， 汇聚了全省各地美食——肠旺面、花溪牛肉粉 ， 炭烤豆腐……各具风味 ， 尤其是花江狗肉 ， 闻名省内外 。
贵州花江狗肉所用调料为辣子、薄荷、折耳根以及一些叫不出名字的东西 ， 再加上烹调手法别致 ， 奇香无比 ， 将什么广东狗肉、延边狗肉 ， 通通比下去了！
花江狗肉的"故乡"并不在贵阳 ， 而是安顺 。 很多人去安顺 ， 都是冲着黄果树瀑布去的 ， 其实此地的美食也很出名 。 除了在贵阳大放异彩的花江狗肉 ， 青椒童子鸡也是当地一道名菜 。
贵州人吃鸡 ， 往往是先炒后炖 ， 青椒童子鸡就是这种做法 。
这道菜用油量很大——先将葱、姜、蒜等调料在沸腾的油里炒香 ， 再将切好的童子鸡块和青椒入锅猛炒 ， 然后加水若干 ， 即可食用 。
青椒童子鸡所用的尖椒 ， 是绿尖椒 ， 辣味突出 ， 混着鸡汤 ， 鲜香无比 。
和贵州一样 ， 云南几乎也是最最最辣的 。
【刘小葱|哪个地方的人最能吃辣？不是四川和湖南，看完我不禁喝了口水！】西双版纳所产的小米椒、野山椒 ， 即使是吃辣能手 ， 嚼上一两根 ， 也有皱眉头的时候 。
云南人特别喜欢吃米线 ， 可热可凉 ， 将米线的吃法 ， 发挥到了极致 ， 比如著名的过桥米线 。
吃一碗过桥米线 ， "排场"很大 。
服务员先是会给你送上一大碗滚烫的鸡汤 ， 然后是一小碗米线 ， 接着是十余个装着火腿片、猪里脊、葱丝、鸽蛋、绿豆芽等配菜的两寸小碟 。 满满一桌 ， 相当拉风 。
过桥米线别看"排场大" ， 吃法倒是简单：将配菜按荤素 ， 依次放进鸡汤里 ， 再加入米线即可食用 。 本地人还会舀上一大勺辣子油 ， 把鸡汤弄得红彤彤的再吃 ， 光想想 ， 都直流口水 。
沾益是曲靖市下面的一个县城 ， 这里所产的辣子鸡 ， 在云南名气很大 。
沾益辣子鸡 ， 不用母鸡 ， 而选用没有长多大的公鸡 ， 非常鲜嫩；所用调料 ， 比鸡肉还多 ， 除了辣子、蒜和姜 ， 还有许多密不外传的配料 。
吃上一块沾益辣子鸡 ， 嘴里除了辣 ， 还有一种无法形容的异香 ， 难怪深受人们的喜爱 。
如果说沾益辣子鸡 ， 是"滇东第一鸡"的话 ， 那么 ， 永平黄焖鸡则是"滇西第一鸡"了 。
永平黄焖鸡 ， 也是一道地地道道的辣味菜 ， 放了大量辣椒、姜和蒜 。 这道菜的特色是：将鸡和辣椒等调料以及洋芋一起入锅爆炒 ， 然后才是焖的环节 。
和风靡全国的济南黄焖鸡相比 ， 永平黄焖鸡更加辣 ， 更加香 。
有好事者 ， 经过多番比较 ， 认为新疆大盘鸡 ， 就是脱胎于永平黄焖鸡 ， 因为二者之间 ， 多少有些相像 。 也许他们他们他们还真是"亲戚关系"呢 。
接下来 ， 我们来说说陕西——陕西是北方最大的食辣省份 ， 与南方吃辣的各个省份在吃法上 ， 却大不相同 。
在南方 ， 辣椒主要是一种调料 ， 用来为菜肴调味；而对于"老陕"们来说 ， 辣椒本身就是一道菜 ， 不需要再烹饪 。
君不见某些陕西兄弟 ， 在吃馍时 ， 两手一掰 ， 然后摊进去一大勺油辣子 ， 夹上就吃 ， 绝不拖泥带水！
陕西人对面的依赖 ， 和南方人对米饭的依赖差不多 ， 什么岐山臊子面、渭南衡香面、韩城大刀面、华县洋芋面……种类繁多 ， 大多与辣椒"结亲" ， 陕西人吃得那叫一个带劲 。
除了面 ， 凉皮也深受陕西人喜爱 。
陕西各地的凉皮 ， 虽然原料不一 ， 做法各异 ， 但吃法是相同的——除少数人要求热吃外 ， 均为凉拌 ， 主要调料只有两种：醋和油辣子 。
陕西人吃辣椒 ， 不少是随着凉皮一起吃进去的 。
其实 ， 中国还有许多地方喜欢食辣 ， 只是没有那么集中罢了 。
如文章开头所说 ， 辣椒传入中国不过四百多年 ， 却深深地改变了中国人的饮食习惯 ， 大大地丰富了中国的饮食文化 。


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