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刘小葱|哪个地方的人最能吃辣？不是四川和湖南，看完我不禁喝了口水！( 三 )


萍乡也有一道鸭子做的菜 ， 叫莲花血鸭 ， 辣气冲天——是的 ， 闻着都辣 ， 直冲眼睛 ， 不过的确酥嫩下饭 。
九江地处长江之滨 ， 古称"浔阳" ， 是一座文化名城 ， 白居易就是在这里 ， 创作出了流传千古的《琵琶行》 。
辣是九江菜肴的最重要的特征 ， 不过辣得平和 ， 辣得醇厚 。
因为是江城的缘故 ， 九江人喜欢吃鱼 。 一条寻常草鱼 ， 经过九江厨师一番烧制 ， 但见鱼块方整 ， 肉质紧密 ， 虽然放辣不多 ， 不过鲜美不减 ， 一块下口 ， 唇齿留香 。
吉安古代叫"庐陵" ， 同为文化名城 ， 吉安人吃辣 ， 可比九江人厉害多了 。
九江靠水 ， 吉安则靠山 ， 盛产竹笋 。 一道吉安鲜炒笋 ， 辣椒与竹笋的比例基本各占一半 。
要云小时候随父母生活在广东潮州兵营 ， 最高长官江燮元将军就是吉安人 ， 好酒无比 ， 每每以花生米和炸辣椒作为下酒菜 ， 至死不变 。
江将军的口味倾向 ， 大概可以代表吉安人的饮食风格——辣是灵魂 。
湖南、江西两省 ， 喜欢吃辣 ， 四川、重庆亦不落下风 。
四川、重庆本属一家 ， 同为川菜系 。 川菜的麻辣 ， 深入全国人民之心;而四川、重庆人吃辣水平之高 ， 也是举国公认的 。
小吃是成都的名片 ， 成都小吃历经岁月的千锤百炼 ， 那种"美而不奢、廉而精致"的风格 ， 让很多人对它无比着迷和依恋 ， 而辣味小吃自然是成都小吃当仁不让的主角 。
有很多成都小吃都早已冲出成都 ， 冲出四川 ， 散落到全国各地的餐馆或小巷——比如 ， 串串香、麻婆豆腐、夫妻肺片、棒棒鸡、红油兔头 ， 还有肥肠粉……一张纸恐怕是写不下的 。
我们到了成都 ， 除了要吃小吃 ， 还应尝大菜 。
成都菜菜色非常丰富 ， 讲究色、香、味的搭配；高档川菜 ， 比如鲍参翅等 ， 对食材以及调料要求极高——豆瓣要用郫（pí）县的 ， 酱油要用中坝的 ， 醋则要用阆中的 。
除了成都 ， 川西平原的眉山、乐山 ， 也是四川很重要的饮食区域 。
眉山是苏轼的故乡 ， 很多四川美食都发源于此 ， 比如东坡肘子、芋儿烧鸡等 ， 鲜辣非常 。
而乐山的藤椒罐罐鸡 ， 更是一绝——以野山椒代替家花椒 ， 更加油亮红艳 ， 入口则椒香夹杂着麻香 ， 令人着迷不已 。
自贡是川菜的另一个重要中心 。
自贡盛产井盐 ， 被誉为"千年盐都" ， 在古代是比较富裕的地方 。 经过千年沉淀 ， 自贡形成川菜中的一个重要派系——盐帮菜 。
最出名的盐帮菜 ， 当数冷吃兔了 。
要做冷吃兔 ， 先取切若干兔肉 ， 用料酒和盐巴腌好 ， 再混以大量海椒、花椒、姜和蒜 ， 然后放入滚滚油锅 ， 一顿猛炒 ， 待冷却之后 ， 即可食用 。
辛辣之味 ， 渗入每一丝兔肉里 ， 辣得充盈 ， 麻得适口 ， 可细嚼 ， 也可猛吃 ， 无比爽口！
一道最平民化的菜 ， 却能做得如此精致、可口 ， 可以说是尽得川菜精髓 。
重庆菜则是川菜的另一个分支 ， 口味浓烈 ， 更加偏麻 ， 最有名的 ， 要数重庆火锅；而重庆小面 ， 近年来 ， 也走俏市场 ， 那种油润、滑润的感觉 ， 真是舌尖上的享受 。
位于四川、重庆南边的贵州 ， 无论省内各市偏好如何 ， 围绕的都是一个中心：辣 。 由辣产生的美味佳肴 ， 不可胜数 。
遵义最出名的特产 ， 是茅台等各种白酒 ， 而遵义羊肉粉和豆花面也很有名的 。
遵义几乎所有餐馆里的小桌上 ， 都放着辣椒、花椒、葱等调料 ， 舀上一勺 ， 放入羊肉粉里 ， 豆花面上 ， 立马提味不少 ， 让人百吃不腻 。
但最具有遵义特色的菜肴 ， 是乌江片片鱼 。
乌江片片鱼 ， 所用的鱼 ， 是江团 ， 也叫长吻鮠（wéi）和鮰鱼 ， 无鳞少刺 ， 肉质肥嫩 。
这道菜所用的汤锅、配料极其讲究 ， 满满一锅红汤 ， 麻辣鲜香 ， 切成片的江团 ， 漂浮其间 ， 柔嫩爽滑 。 捞完鱼片 ， 还可以加入蔬菜和豆腐 ， 鱼入菜味 ， 分外鲜香 。


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