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刘小葱|哪个地方的人最能吃辣？不是四川和湖南，看完我不禁喝了口水！( 二 )


湖南人"怕不辣"是代代相传的 ， 有些湖南人离开了辣椒 ， 甚至下不了饭 。
位于湖南最南边的郴州 ， 独产一种嘉禾三味辣椒——椒尖是甜的 ， 椒身是辣的 ， 椒尾则是水果味的 ， 堪称"郴州一宝" 。
而在郴州溪边的石缝里 ， 生活着一种沙鳖 ， 肉质鲜嫩无比 。
如果你有幸抓到一只沙鳖 ， 不妨去壳取肉 ， 剁成细丁 ， 加入若干三味辣椒 ， 一顿爆炒 ， 又香又辣 ， 极其勾人食欲！
衡阳人吃辣 ， 亦不逊于郴州 。
衡阳最有名的景点当属衡山 。 有人研究后 ， 发现"福如东海 ， 寿比南山"中的"南山" ， 就是指的衡山 。
当地人趁机大力宣传衡山的福寿文化 ， 撩得许多国内国外的老头、老太太都往衡阳跑 ， 想要沾沾南岳的灵气 。
等到他们到大庙拜过三清 ， 去衡山看过寿鼎 ， 带着心满意足 ， 乐呵呵地去饭店吃饭 ， 结果一口下去 ， 个个辣得嘴歪眼斜 ， 眉头紧皱！
妈呀 ， 真辣！长寿不长寿另说 ， 当务之急是先找水——漱口！
每年夏秋 ， 是湖南人吃唆螺最厉害的时候 ， 衡阳街头当然也少不了这道美味 。
唆螺选材以石螺为最佳 ， 田螺也凑合——此物虽小 ， 做起来却很麻烦 。
石螺要先放清水里养上两三天 ， 让它吐出肚里的污物 ， 再用搅碎的猪肉加蒜泥喂饱它 。
等到石螺一顿饱餐后 ， 我们再用小钳子将螺尾夹掉 ， 让石螺两边透气和入味 。
接着下锅爆炒 ， 放入茶油、盐、酒 。 等到香气四溢之时 ， 赶紧将石螺起锅 ， 倒入骨头汤里 ， 最后抓上若干青葱、大蒜、生姜、辣椒 ， 焖煮一阵——啊呀！终于可以食用了！
一螺在手 ， 一唆一团肉 ， 其辣如丝 ， 其香不绝 ， 其味不亚于海鲜大餐！
离开衡阳 ， 我们来到省会长沙 ， 这是一个无辣不欢的城市 。
像剁椒鱼头、农家小炒肉、毛氏红烧肉 ， 以及其他家常菜自不必说 ， 就连粉、面 ， 老板都会问你要不要放辣椒 ， 足见食辣风气之盛 。
长沙街头小吃甚多 ， 臭豆腐的名声无疑是最响亮的 。
经常有些面貌和善的长沙老顾意意UiUi jiě ， 长沙方言 ， 老年妇女尊称） ， 不辞辛劳 ， 在街头炸臭豆腐卖 。
有些蝶蝶会将每块臭豆腐挑一个小口 ， 然后用小勺子往里倒辣酱 ， 又"臭"又辣 ， 令人直叫好！
过了长沙 ， 便是湘北重镇岳阳 ， 此地的火培鱼堪称一绝 。
岳阳的火焙鱼 ， 与湖南其他地方的火焙鱼 ， 无论是在选材 ， 还是制作上 ， 都不一样 。
岳阳人做这道菜 ， 只选用当代山溪中生长的野生细嫩小鱼 ， 管它叫"揪揪子"；在制作方法上 ， 也更加精细 。
做火焙鱼时 ， 先往锅里倒入茶油 ， 用锅铲细细拨匀 ， 形成薄薄一层油 ， 再将肉嫩子入锅摊开 。 等到一面烤干后 ， 再翻过来烤另一面 ， 慢慢焙干 。
焙出来的鱼 ， 色泽金黄 ， 飘着清香 ， 放入葱、姜、蒜、辣椒 ， 文火烹之 ， 既香辣可口 ， 又保留了鱼本身的原汁原味 。
怀化最有名的是血粑鸭 ， 用的鸭子是毛色鲜艳、肉质细嫩的芷江鸭 。
血粑鸭做法很独特：先取母鸭一只然然后然后放血 ， 盛于碗中；然后依次斩下鸭脚 ， 取出鸭杂 ， 鸭肉剁块 ， 全部放入翻滚着热油的锅中 ， 加入桂皮、盐、料酒、酱油等 ， 持续爆炒 。
等到鸭肉出香 ， 再加入辣椒、生姜和鸭血块 ， 待鸭血收缩变色 ， 再加入若干水 ， 用小火焖两个小时 ， 至鸭肉酥软 ， 放入葱段 ， 便可以起锅食用了 。
鸭肉酥嫩 ， 鸭血入味 ， 鸭杂香脆 ， 味道好极了！
血粑鸭和大多数湘菜一样 ， 不辣便不香；至于放多少辣椒 ， 全凭个人喜好 。
湖南人食辣之盛 ， 在全国都是出了名的 。 有句话叫"无湘不成军" ， 前头或许还可以加上一句话——"无辣不成湘" 。
湖南东边 ， 就是"老表"江西 ， 也是一个喜欢食辣的省份 ， 不过各地食辣程度不一 ， 总体来说 ， 西、南部偏重辣 ， 比如萍乡和吉安；而东、北偏轻辣 ， 比如九江 。


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