刘小葱|哪个地方的人最能吃辣？不是四川和湖南，看完我不禁喝了口水！
北京联盟_本文原题：哪个地方的人最能吃辣？不是四川和湖南 ， 看完我不禁喝了口水！
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四百多年前 ， 产于南美的辣椒 ， 通过葡萄牙人 ， 传入中国 ， 掀起了一场舌尖上的革命 ， "中国几千年的饮嗜秩序 ， 须臾间被其搅得天翻地覆" 。
资深食客要云 ， 不仅是一位性情中人 ， 而且是一位"辣味中人" 。
他走遍中国万里河山 ， 尝尽百般辣味 ， 创作《辣味江湖——一个食客的寻味笔记》一书 ， 为我们绘声绘色地讲述了中华大地的食辣历史与辣味美食……
在狭义上的"辣" ， 也就是辣椒传入中国之前 ， 其实中国已经拥有很悠久的食辣历史 。
中国人何时开始食辣？尚无资料可以考证 ， 不过中国的本土辣味调料 ， 非常丰富 。
比如说 ， 古人普遍食脍（切得很细的鱼或肉） ， 需要蘸辣味调料 ， 以去除腥味 。
那么 ， 蘸什么呢？《礼记·内则》云："脍 ， 春用葱 ， 秋用芥 。 "
葱和芥 ， 在我国古代 ， 是调味的珍品 ， 它们与花椒、姜、蒜一起 ， 是中国古代常用的本土辣味调料 ， 不过大多辣得比较温和 。
到了汉武帝时期 ， 张骞出使西域 ， 开通丝绸之路 ， 胡椒传入中国 ， 成为第一个改变中国调味体系的外来之"辣" 。
胡椒之辣 ， 完全不同于葱、姜、蒜 ， 不仅味道独特 ， 而且具有药用价值 ， 一传入中国 ， 便受到追捧 ， 以胡椒调味的汤羹 ， 应运而生——最著名的 ， 当数始创于唐代的胡辣汤 。
到了中国古代饮食的巅峰时期——宋朝 ， 辣食开始兴盛 ， 从养生饮食变成日常菜肴 。
在繁盛无比的北宋京都汴梁 ， 有一个叫"州桥"的地方 ， 相当于今天的夜市大排档 ， 在这个地方吃夜宵 ， 可以从傍晚吃到三更 ， 也就是后半夜 。
这里供应各类菜肴、小吃和饮食近五十种 ， 其中辣食就有五种 ， 分别为辣椒子、姜鼓子（dié）子、姜辣萝卜、梅子姜和芥辣瓜儿 ， 这在当时已经很可观了 。
而前面提到的胡椒 ， 因为是外来物品 ， 非常稀有 ， 所以很难在寻常百姓家的餐桌上 ， 见到胡椒制作的美食 。
明朝嘉靖年间 ， 产于南美洲的辣椒 ， 通过在海洋间四处横行的葡萄牙人 ， 传入中国 ， 彻底改变了中国人的饮食体系 。
早在七千年前 ， 南美洲的玛雅人便开始种植和食用辣椒 ， 后来辣椒被哥伦布带到西班牙 ， 迅速风靡包括葡萄牙在内的整个欧洲 。
1553年 ， 葡萄牙入侵澳门 ， 开始殖民统治 ， 并且将辣椒带到了中国 。
"远嫁"到中国的辣椒 ， 最开始只是文人栽种在花盆中的观赏植物 。 到了清朝初年 ， 中国人开始食用辣椒 ， 最初只是祛风寒 ， 也就是当药来吃的 。
随着康熙年间 ， 湖广填四川 ， 来自闽粤一带的客家人 ， 将辣椒带到了四川 ， 从此深深地影响了川蜀大地的饮食文化 。
与此同时 ， 辣椒由江西传入湖南等潮湿之地 ， 深受当地居民喜爱 。
到了嘉庆年间 ， 南方各省都已普遍食辣 ， 而且已完全当成菜肴食用 。
可以说 ， 中国当今食辣的格局 ， 早在三四百年前 ， 就已经奠定 。
说完中国食辣的历史 ， 我们再来谈中国嗜辣的区域 ， 也就是"辣域" 。
要云认为中国"辣域"有七大核心区域 ， 分别为：湖南、江西、四川、重庆、贵州、云南和陕西 。
要云认为 ， 中国人吃辣最厉害的省份 ， 首推湖南 。 对此 ， 他是有深切体会的 。
有一次 ， 要云去郴州出差 ， 就着烧酒吃辣椒 ， 辣得半夜起来去药店买胃药 ， 而同桌的湖南朋友 ， 却一点事也没有 。
其实 ， 对湖南人能吃辣这件事 ， 毛泽东主席早在五十年前 ， 就已有定论 。
主席在宴请秘鲁外宾的时候 ， 曾说过："四川人吃辣椒 ， 不怕辣；江西人吃辣椒 ， 辣不怕；我们湖南人吃辣椒 ， 怕不辣！"
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