米酵菌酸|提醒！致9人中毒身亡的米酵菌酸究竟有多“毒”？专家告诉你
10月5日 ， 黑龙江鸡西某家庭12人聚餐时 ， 9人因食用“酸汤子”陆续出现身体不适 ， 并送往医院治疗抢救；
10月10日 ， 经抢救无效造成7人陆续死亡；
10月12日 ， 第8名中毒者抢救无效死亡；
10月19日 ， 最后一名中毒者抢救无效离世；
至此 ， “酸汤子”中毒事件中 ， 9名中毒者全部死亡 。根据黑龙江省卫健委发布的消息 ， 在玉米面中检出高浓度米酵菌酸 ， 同时在患者胃液中亦有检出 ， 初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件 。
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一、“酸汤子”和“米酵菌酸”是个啥？
酸汤子 ， 又称汤子、馇子 ， 是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食 。它口感细腻爽滑 ， 粗粮制作 ， 流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带 。
在制作的时候 ， 要将玉米碎用冷水浸泡数十日 ， 使其自然发酵 ， 待微有酸味时 ， 捞出清洗 ， 用水磨磨成糊状 ， 控水后保存 。
【米酵菌酸|提醒！致9人中毒身亡的米酵菌酸究竟有多“毒”？专家告诉你】
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米酵菌酸是一种小分子脂肪酸 ， 由椰毒假单胞菌酵米面亚种（又名唐菖蒲伯克霍尔德氏菌）产生 ， 耐热性极强 ， 一般烹调方法 ， 如蒸、煮、炸、煎都不能破坏其毒性 ， 进食后对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害 。
食入毒素污染的食物后 ， 患者主要表现为全身无力、腹泻、呕吐等非特异性症状 ， 严重者可出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝脑肾的损害症状 ， 重症患者出现血压下降、潮式呼吸 ， 最后呼吸麻痹而死亡 。
目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物 ， 一旦中毒 ， 病死率高达40%~100% 。
二、南方的食物中有没有米酵菌酸？
我国近几年发生的米酵菌酸中毒大部分与地方特色食品有关 ， 比如北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等 ， 这些食品的制作具有一个共同的特点 ， 都需要经过长时间发酵或浸泡 ， 一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染 ， 稍不注意 ， 就容易引起中毒 。
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而南方的食物多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主 。我省应该关注的食品主要为木耳、银耳、米粉、米线、河粉等 ， 这些食品都需要长时间的浸泡 ， 可能导致米酵菌酸的产生 。
三、湖南省疾控中心警示：小心！隐藏的米酵菌酸毒素
（一） 从正规渠道购买新鲜的食材 ， 保证食物或原料没有霉变 。
（二） 家庭不囤积食物 ， 制作的食品不要长期保存 ， 尤其不能室温长期放置 。
（三） 不制售、不食用酵米面、吊浆粑等发酵面米食品 。
（四） 不要自行采食鲜银耳和鲜木耳；发现银耳、木耳泡发前受潮变质的不应食用；泡发时间不宜过长 ， 一般不超过2小时；泡发后有发黏、无弹性 ， 或有异味时 ， 坚决不食用；泡发后及时加工食用 ， 不食用隔夜泡制加工的银耳和木耳 。
（五） 米粉、米线和河粉不应长时间在水中浸泡 ， 泡发后及时加工食用 ， 发现有发黏或有异味时 ， 坚决不食用 。
（六） 出现全身无力、腹泻、呕吐等症状时 ， 应立即就医 。
（编辑ZS 。图片来源网络 ， 侵删）
来源：湖南省疾病预防控制中心 食安科
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