米酵菌酸|黑龙江鸡西酸汤子中毒事件唯一幸存者去世，这类食物要慎吃！
根据19日的新闻通报 ， 黑龙江鸡西酸汤子中毒事件唯一幸存者去世
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事情还要回到10月5日 ， 黑龙江鸡东县一家庭聚餐中 ， 9人食用了“酸汤子” ， 随后相继出现身体不适 ， 并送往医院抢救 ， 7人死亡 ， 2人继续接受治疗 。 12日 ， 其中一在牡丹江医院治疗的幸存患者去世 。 19日 ， 也就是昨天 ， 最后一名幸存者去世 。
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至此 ， “酸汤子”中毒事件中9名中毒者已全部死亡 。
酸汤子引起死亡的原因是什么？
现已查明中毒原因是使用了被致病菌污染的酸汤子 。 酸汤子 ， 是用玉米水磨发酵后做的某种面条 。 而这次中毒事件中 ， 制作面条相关食材放在冰箱冷冻已经至少一年 ， 因为长时间存放而产生了米酵菌酸 。
【米酵菌酸|黑龙江鸡西酸汤子中毒事件唯一幸存者去世，这类食物要慎吃！】长时间发酵的酵米面类食品 ， 要慎吃 。
夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染 ， 该菌能产生致命的米酵菌酸 。 米酵菌酸高温杀不死 ， 高温煮沸不能破坏其毒性；中毒后也没有特效药 ， 病死率高达50%以上 。
2010年至今 ， 全国已发生此类中毒14起 ， 84人中毒 ， 37人死亡 。 酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料 。 北方的臭碴子、酸汤子、格格豆 ， 南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病 。
米酵菌酸 过往的作恶史
2014年7月 ， 云南省文山市发生一起20人中毒事件 ， 其中6人死亡 ， 中毒者表现为发病急 ， 恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力、意识不清、昏迷等 ， 中毒食物为汤圆（吊浆粑） ， 对剩余吊浆粑（干粉）、生汤圆和熟汤圆以及制作剩余的吊浆粑等4份样品进行检测 ， 结果发现4份样品均检出米酵菌酸 。
2018年7月29日 ， 浙江金华有一家三口进食了浸泡2天的黑木耳出现中毒症状 ， 其中一7岁女童出现多脏器衰竭 。 疾控部门从中毒患者的血液中检测到米酵菌酸 ， 在剩余的干木耳中未检测出米酵菌酸 。
2019年和2020年广东省也有发生米酵菌酸中毒事件 ， 而且均有出现重症或死亡病例 。 引起中毒的食物主要为常温下存放较长时间的河粉、粿条或泡发时间过长的木耳 。
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如何预防“米酵菌酸”中毒？
除了酸汤子 ， 从南到北的食谱都有米酵菌酸的身影 。 常见发酵玉米面制品、变质淀粉类制品 ， 以及变质银耳和木耳容易产生米酵菌酸 。
酸汤子、河粉、肠粉、米粉、汤圆、糍粑等 ， 本身食物没问题 ， 但在制作或存放时被沾染上产生米酵菌酸的椰毒假单胞菌 。
第一点 ， 在选购和贮存时要注意看保质期 ， 以及贮存时长 。 超过保质期则不要购买、不要食用 。 建议购买新鲜的、生产日期近的食材 。 购买食物时尽量选择小包装 ， 不囤积食物 。 在家自制发酵类食品是 ， 也要观察有无霉变、色泽有无改变 。 如发现食品出现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑 ， 切记不能食用 。 发霉的食物 ， 绝对不可以冲洗或去除霉变的部分后继续食用 。
第二个 ， 食用注意事项 。
1.木耳或银耳：
（1）要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪 ， 一次量不要太大 ， 泡发后及时食用 。 （2）购买新鲜木耳时 ， 要仔细挑选 ， 如有发粘、流水、异味 ， 千万不能吃 。
（3）不食用变质、发霉的木耳和银耳 。 建议大家不要吃在水中浸泡超过8小时的黑木耳 ， 以防中毒 。
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