崇明区|崇明清水蟹开捕，今年个头更大、味道更美、产品更多
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【崇明区|崇明清水蟹开捕，今年个头更大、味道更美、产品更多】清晨6点 ， 天蒙蒙亮 ， 崇明区西端绿华镇宝岛蟹庄的大片蟹塘边 ， 黄春已经开始了一天的劳作 。 他手拎一个放满打碎的小杂鱼块的塑料桶 ， 边走边用瓢把小杂鱼块往蟹塘里撒 。 每撒一瓢 ， 水面上就会出现一片清水蟹游动引起的波纹 。 “开饭了 ， 都快来吃吧 ， 长得更大些！”
上海宝岛蟹业有限公司董事长、上海市河蟹行业协会监事长黄春 ， 已经在崇明养了20多年蟹 。 最近 ， 他正忙着给清水蟹补营养 ， 让清水蟹在上市前长得更肥美 。
10月20日 ， 2020上海崇明“橘黄蟹肥稻米香”生态文化旅游节举行开幕式 ， 崇明清水蟹正式开捕 。 因为特殊的气候原因 ， 今年崇明清水蟹的最后一次蜕壳时间更晚 ， 这让今年宝岛蟹庄的清水蟹个头更大 ， 单只清水蟹平均规格为4.5两左右 ， 比去年增加0.4两 。 今年疫情来袭 ， 包括清水蟹在内的水产销售业受影响很大 ， 崇明通过拓宽销售渠道、开发新产品等方式 ， 让清水蟹产业危中寻机 。
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本地员工培训后紧急上岗
一场疫情影响了千行百业 ， 黄春从今年2月起就感受到了压力 。 2月份本应是在蟹塘里种水草、放蟹苗、消毒的关键时期 ， 但今年因疫情原因 ， 水草种植成了难题 。 “我们的水草往年都是从江苏、安徽等地引进的 ， 每亩要买1500斤水草 ， 为蟹的生长提供空间 。 今年2月 ， 水草运不进来 ， 我们只能自己想办法 。 ”
黄春告诉采访人员 ， 清水蟹养殖的季节性很强 ， 每段时间做什么事环环相扣 ， 一个环节的耽误往往会影响全年的生产 。 水草运不进来 ， 他就想办法自己培育水草 。 “我们请教了专家 ， 得知水草培育、繁殖的关键在于温度 ， 水温太低就容易死掉 。 因此 ， 我们在蟹塘里圈出了一片水域 ， 上面搭起大棚 ， 让阳光的热量留在一片封闭空间内 ， 保持适宜水草繁殖的温度 ， 成功培育水草后我们再移栽 。 ”
水草问题解决了 ， 人工问题接踵而至：宝岛蟹庄里负责养蟹的员工中有6名外地来沪人员 ， 春节返乡后一时无法回沪 ， 黄春自己又忙不过来 。 怎么办？“我们紧急在崇明本地招了几个员工 ， 开展半个月培训 ， 包括怎么喂食、怎么巡塘、怎么观察清水蟹的生活习性、怎么查看水质等 ， 培训后紧急上岗 ， 解了燃眉之急 。 ”黄春说 。 疫情期间 ， 宝岛蟹庄实行封闭式管理 ， 员工进庄园后吃、住都在里面 ， 确保安全 。
万幸的是 ， 宝岛蟹庄的蟹苗都是黄春自己培育的 ， 无须异地运输 ， 蟹苗问题不用担心 。 但并不是所有人都像黄春那样幸运 ， 今年初 ， 蟹苗的运输问题让不少崇明蟹农发愁 。 为了解决这个难题 ， 今年2月 ， 崇明为外省市来崇收购农产品人员设立了全区唯一的指定交易点 ， 交易点建于G40高速向化出口附近 ， 占地40余亩 ， 重点对扣蟹等农产品交易行为进行规范化管控 ， 解决了这个难题 。
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拓宽清水蟹及深加工产品销售渠道
对清水蟹产业来说 ， 销售端受到疫情的打击比生产端更大 。
黄春告诉采访人员 ， 宝岛蟹庄有一款很受欢迎的清水蟹深加工产品——蟹粉 ， 以往的主要销售渠道是出口以及供应给航空公司的国际航班等 。 今年上半年 ， 蟹粉出口业务几乎“归零” ， 不少航空公司的国际航班纷纷停飞 ， 蟹粉销售大打折扣 。 某航空公司以往每年要从宝岛蟹庄订购10吨蟹粉 ， 今年订购量仅为往年一半 。
怎么办？黄春着力调整蟹粉的销售渠道 。 今年 ， 他将蟹粉的包装规格进行了调整 ， 从500克装调整为250克装、80克装等多种规格 ， 主打家庭消费 。 “我还新注册了淘宝店 ， 把调整包装规格后的蟹粉首次通过网络渠道销售 ， 卖得非常好 ， 线上销售额占了总销售额的两三成 ， 未来有望继续增加 。 ”
另外 ， 黄春还积极和餐饮企业对接 ， 让市民能在全市多家连锁餐饮企业内吃到正宗的崇明清水蟹蟹粉 。 疫情期间 ， 宝岛蟹庄还开发了干贝蟹肉、蟹黄等新产品 ， 满足不同顾客群体的需求 。
由于及时调整经营思路、应对得当 ， 今年黄春的清水蟹深加工产品销量、销售额并未受太大影响 。 展望明年 ， 他对销售情况非常乐观：“今年预计卖掉30吨蟹粉 ， 明年准备要卖掉50吨——即将到来的花博会对我们来说是重大利好 ， 我们会抓住机会展示崇明蟹文化、为市民游客提供蟹粉小笼、蟹粉面条、蟹粉蒸蛋等食品 ， 进一步拓宽清水蟹深加工产品的销售渠道 。 ”在今年的“橘黄蟹肥稻米香”生态文化旅游节开幕式上 ， 上海宝岛蟹业有限公司还与上海绿地集团达成合作协议 ， 标志着崇明清水蟹以及深加工产品正式进入上海绿地优鲜超市 。
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今年崇明清水蟹比往年更大
这些年来 ， 通过更加科学的养殖方式 ， 崇明清水蟹早已摆脱了“崇明蟹长不大”的定论 ， 个大、味美 ， 在不少资深饕客们看来 ， 成长在咸淡水交汇处的崇明清水蟹独具一番风味 。 在现有基础上 ， 崇明清水蟹养殖户正不断探索生态养殖模式 。
以宝岛蟹庄为例 ， 黄春已在探索“内循环”养殖模式 。 传统的蟹塘换水方式是将蟹塘水直接排入沟湖中 ， 再将外面的清水引入蟹塘 ， 这样有可能会对水体产生污染 。 “内循环”即通过科学手段让水转浑为清 ， 通过将蟹塘中水排入农田、湿地、林地等方式 ， 用生物手段对水体进行过滤 ， 经过处理的水可再次进入蟹塘供养蟹之用 。 另外 ， 宝岛蟹庄内还打造了一片约140亩的“蟹森林” ， 8000棵池杉、落羽杉种植在水中和三个人工小岛上 ， 为崇明清水蟹提供良好的生长环境 。 蟹在生长过程中喜阴 ， 种植在水中的池杉和落羽杉能有效调解水温 ， 让蟹在高温季节更舒适 。 另外 ， 树木还能是吸附水底淤泥 ， 避免水体富营养化 。
黄春告诉采访人员 ， 和往年一样 ， 今年宝岛蟹庄的清水蟹养殖面积依然为600亩 ， 但今年的清水蟹更大 ， 产量约比往年提高10%左右 。 这有多方面原因：首先因为今年有闰四月、夏天气温高 ， 正常情况下清水蟹要蜕壳18到21次才算成熟 ， 今年清水蟹要多蜕壳一次 ， 意味着要多长大一圈；另外 ， 今年宝岛蟹庄的清水蟹种源质量也更好 ， 用的是上海海洋大学研究人员从长江蟹中选育出来的“江海21”蟹苗品种 ， 亲本个头比往年更大 。 “希望通过我们在生产、销售方面的不断努力 ， 让更高质量的崇明清水蟹‘爬’到更多人的餐桌上 。 ”
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