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冰城|人均消费6元 一天开店27家 蜜雪冰城靠“low”发财( 二 )


10月16日 ， 上海某家位于大学城地区的蜜雪冰城门店店长许凡（化名）告诉时代周报采访人员 ， 她手上的蜜雪冰城门店是从他人处转让而来 ， 虽然加盟费一年只要1万元左右 ， 但店内其他包括设备、租金、人力成本等费用 ， 门店落地一共花了她40万元左右 。
据许凡透露 ， 蜜雪冰城要求加盟商先交管理费和加盟费 ， 交完以后直接去郑州总部面签 ， 面签完后 ， 门店的装修设计图4天就能出来 。
对许凡而言 ， 这是性价比最高的选择 ， 喜茶等品牌不接受加盟 ， 而其他奶茶品牌的加盟则要求高得多 。
"我有去谈过Coco ， Coco是区域代理制的 ， 如果代理费是200万的话 ， 整个区都归我负责 ， 合同便会规定 ， 后续的一段时间内在这个区域内开满多少家店 。 "这对许凡来说压力太大了 。
快速扩张弊端
兼具低价定位和快速复制的加盟体系 ， 蜜雪冰城很快形成规模效应 。
公开资料显示 ， 2007年夏天 ， 蜜雪冰城正式开启了加盟事业 ， 到年底门店已达27家 。 2010年通过首批国家商务部特许经营备案后 ， 其门店的数量更是开始了爆发式增长 。
根据窄门餐眼10月5日更新的数据 ， 蜜雪冰城现有门店已经达到10986家 。
据媒体此前报道 ， 2019年 ， 蜜雪冰城已经拥有约7500家门店 ， 营收近65亿元 。 如以此推算 ， 目前开店破万的蜜雪冰城营收或已接近百亿 。
其营收的来源主要来自于向加盟商收取加盟费和材料费（即供应链费用） ， 且加盟商自负盈亏 。
长期来看 ， 蜜雪冰城必须让加盟商有利可图 ， 才能保住品牌价值 。
以许凡手中开业一年有余的门店计算 ， 算上寒暑假和过年期间的淡季 ， 其一年的营收155万元左右 ， 由于其门店的面积为20平方米左右的标准门店 ， 其坪效为7.75万/平方米 。 此外 ， 由于其年度成本为115万元左右 ， 因而净利润为25.8%左右 。
根据招商证券2019年发布的相关报告 ， 成熟头部新式茶饮门店单店模型为坪效8.4万/平方米 ， 净利润率为11% 。 对比之下 ， 蜜雪冰城遥遥领先 。
"蜜雪冰城就是薄利多销 ， 对门店来说 ， 最重要的是人流量 ， 如果人流量不够 ， 肯定是不挣钱的 。 "许凡表示 ， 其所在的门店主要做大学生生意 ， "每个学生的单价在5.5―6元之间 ， 成本占整体的50% 。 "
这部分归功于其在材料成本上的把控能力 。
10月16日 ， 在食品饮料行业有12年从业经历的数聆数据科技创始人吴恋向时代周报采访人员透露 ， 蜜雪冰城有自己的工厂和物流体系 ， 随着规模扩大 ， 其在原料采购上将拥有更大的议价空间 ， 在物流层面也有着越发显著的规模效应 。
从上游到下游 ， 听上去是一个完美的故事-低价、可快速规模化、净利润高 。
但风险随着扩张而来 。
10月15日 ， 凌雁管理咨询首席咨询师林岳向时代周报采访人员表示 ， 蜜雪冰城最大的挑战是成本控制 ， 如何在好产品和低价之间达到一个平衡点 ， 将是一个极大的挑战 。 "尤其近年以来 ， 蜜雪冰城开始进军高人力成本、高物流成本的一二线城市 ， 成本控制难度将更大 。 "林岳表示 。
在吴恋看来 ， 蜜雪冰城存在许多粗放发展带来的问题 ， 但目前都因为外部高速发展被掩盖了起来 ， 如未来达到一定规模 ， 需要做更精细化的管理和运营 。
"因为忽略了品牌长期发展而失败的案例比比皆是 。 "吴恋补充道 。



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