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北京日报|抢滩外卖零售平台 “线上火锅大战”再升温

抢滩外卖零售平台、小份锅底受青睐
“线上火锅大战”再升温
天气转凉 ， 又到了吃火锅的旺季 。 与往年呼朋引伴去“下馆子”不同的是 ， 今年越来越多消费者开始选择在家点外卖大快朵颐 。 闪送数据显示 ， 9月全国火锅同城配送订单总数突破13000单 ， 今年4月至今 ， 北京已经连续6个月占据全国火锅类订单数量第一 。
除了火锅外卖迎来巨大的新市场 ， 火锅零售也逐渐升温 。 近日 ， 盒马注册了“盒马火锅”商标发力自营火锅新零售 ， 8成以上顾客选择火锅送到家 ， 火锅已经从传统餐饮正式迈入新零售赛道 。 原本以堂食为主、强调社交属性的火锅 ， 如何在零售和外卖市场做成了大生意？
在家涮火锅需求大增
“两人份的牛油锅底 ， 再加上半份的滑牛肉、羊肉卷、毛肚、虾滑和几种半份蔬菜 ， 打完折只要170多元 。 ”上周五晚上下班回家 ， 家住西城区的白领刘婷又和室友一起点上一份海底捞小火锅 ， 美滋滋地在家吃了起来 。 刘婷平时下馆子去的最多的就是火锅店 ， 疫情以来 ， 她在家吃火锅的次数甚至比堂食还要多些 。 “在家点外卖不用等位 ， 吃得更舒服 ， 价钱还更便宜些 。 ”
疫情期间为了满足消费者的需求 ， 外卖一时间成了各家火锅店的好生意 。 其中 ， 海底捞在上半年新增了93个服务点以提供外卖服务 ， 外送业务占总收入的比重也由1.6%增至4.2% ， 收入超4亿元 。 为了方便消费者在家“即点即食” ， 除了食材和锅底 ， 外卖平台上还销售鸳鸯锅和小电锅 ， 甚至还有炉具、燃油、汤勺和漏勺等 。
重庆火锅井格同样因为便宜便捷吸引了不少食客 。 今年2月中旬 ， 井格开始推出火锅外卖 ， 进入秋天以来 ， 火锅外卖销量又开始节节攀升 。 据其相关负责人介绍 ， 今年10月外卖订单环比上涨15% ， 愿意在家吃火锅的人更多了 。
来自闪送的数据显示 ， 从2019至2020年火锅类订单数据来看 ， 2020年9月火锅同城配送订单数量最高 ， 9月后是吃火锅的旺季 ， 因此火锅的同城即时配送也进入了高峰期 。
新零售催生线上火锅市场
近日 ， 盒马注册盒马火锅商标开发自营火锅的动作引发热议 。 采访人员了解到 ， 与传统餐饮企业不同 ， 盒马火锅的重心并不在堂食 ， 而是主打火锅30分钟到家 。
采访人员查询盒马APP看到 ， 秋冬季的多种火锅产品已经上线 ， 与去年相比 ， 特色锅底和火锅菜品更加丰富 ， 双人份的火锅套餐价格在百元左右 。
盒马提供的数据显示 ， 今年国庆节长假期间 ， 盒马火锅销售了近十万锅；2019年整个火锅季 ， 有80%以上的消费者选择送到家 。 盒马餐饮采购方面表示 ， 盒马从源头搭建自己的火锅食材标准化供应链体系 ， 今年全国1000多种火锅食材中绝大部分来自阿里巴巴的数字农业基地 ， 从而可以实现高性价比 。
除了盒马 ， 山姆会员店近日也上线了自营火锅套餐 。 约4人份的韩式部队火锅套餐价格99元 ， 包括脆骨汤、肉类、蔬菜、面等 ， 其微信公众号上还推出了火锅教程 。
“一人食”小火锅持续走俏
其实 ， 火锅外卖并不是个容易的生意 。 2015年曾有不少互联网火锅外卖品牌涌现 ， 但由于当时的火锅外卖以针对家庭消费的大锅为主 ， 难以吸引普遍独居、居住面积小的年轻客群 ， 火锅外卖市场在不出两年的时间里骤然萎缩 ， 多数品牌并没有持续太久 。
从市场中一路走下来的淘汰郎 ， 以小火锅的定位虏获了不少年轻粉丝 。 淘汰郎火锅在2015年率先推出99元小火锅套餐 ， 套餐内免费送锅 ， 且配赠液体燃油 ， 一罐可燃烧1小时40分钟 ， 锅具也无需回收 。
今年以来 ， 疫情背景下不鼓励堂食、聚集的防控要求 ， 又让原本已经基本处于饱和状态的火锅市场腾出巨大空间 。 各家品牌开始在打造适合年轻人的消费场景上动起脑筋 。 定制化的“一人食”火锅成为火锅企业俘获年轻消费群体的“法宝” ， 但在业内人士看来 ， 火锅餐饮企业还应当在标准化配送上多下功夫 。


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