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银耳|痛心！9人死亡


10月5日早上 ， 黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐 ， 共12人参加 ， 家里长辈9人全部食用了酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后引发食物中毒 。 3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用 。 到了中午 ， 9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适 。
银耳|痛心！9人死亡
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此前报道
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一家9口聚餐 ， 8人死亡！最新调查：不是黄曲霉素 ， 而是它
今日 ， 采访人员从该中毒事件唯一幸存者李女士的儿子张先生处获悉 ， 其母亲已于今天中午去世 。 该中毒事件已致9人死亡 。
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此前接受治疗的李女士
据了解 ， 经流行病学调查和疾控中心采样检测后 ， 在玉米面中检出高浓度米酵菌酸 ， 同时在患者胃液中亦有检出 ， 初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件 。
这份“椰毒假单胞菌安全提示”请牢记！
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什么是椰毒假单胞菌食物中毒
椰毒假单胞菌是我国学者于1977年发现的一种高致死性的食源性致病菌 。
该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因 ， 米酵菌酸是一种小分子脂肪酸 ， 耐热性极强 ， 即使用100的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性 ， 进食后即可引起中毒 ， 对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害 。 目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物 ， 一旦中毒 ， 病死率高达40%~100% 。
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哪些食物易引起椰毒假单胞菌食物中毒
椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒多发生在夏、秋季节 ， 食品因天气炎热、潮湿 ， 贮存不当而变质 。 引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品 。
我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关 ， 北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主 ， 南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主 ， 这些食品的制作具有一个共同的特点 ， 都需要经过长时间发酵或浸泡 ， 一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染 ， 稍不注意 ， 就容易引起中毒 。
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我国标准对米酵菌酸限量要求
我国标准只有GB 7096-2014《食品安全国家标准食用菌及其制品》标准规定银耳及其银耳制品中米酵菌酸的限量为0.25mg/kg ， 其他食品中米酵菌酸暂无限量要求 。
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如何预防椰毒假单胞菌食物中毒
选择正规渠道购买上述食品
在选购河粉、米粉（线）尤其是散装称重的湿河粉、米粉（线）时 ， 要确认产品生产日期、保质期；在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时 ， 要选取具备正规资质的食品经营者进行购买 。
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注意贮存时间并及时食用
湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素 ， 加热烹制也无法消除 ， 食用后仍可引起中毒 。 湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完 。
泡发木耳、银耳前应检查其感官性状 ， 发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长 ， 泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要随意采食鲜银耳或鲜木耳 ， 特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳 。
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