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生意|美媒：美国加州中餐厅疫下生意不减 老板有秘诀

本文转自【中国侨网】；
【生意|美媒：美国加州中餐厅疫下生意不减 老板有秘诀】生意|美媒：美国加州中餐厅疫下生意不减 老板有秘诀
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位于橙县托斯汀市的“天香楼”已营业13年 。(美国《世界日报》/王全秀子 摄)
据美国《世界日报》报道 ， 新冠肺炎疫情冲击各行各业 ， 尤其是餐饮服务业首当其冲 ， 在如此严峻的环境下 ， 位于美国加州橙县托斯汀市营业13年的中餐厅“天香楼” ， 人气反增不减 ， 除了菜品吸引许多回头客外 ， 老板朱金远的秘诀还是用心待客 ， 保证服务质量和卫生标准 ， 因此疫情虽对他的餐厅生意造成影响 ， 但影响不大 。
调整策略 维持生意
在托斯汀开业之前 ， 朱金远经营的“天香楼”曾在橙市和园林市交界地区开店 。因租约到期才迁到托斯汀 ， 算下来朱金远在美从事餐饮业逾40年 ， 积累了不少客人 。
突如其来的疫情 ， 让朱金远担心好一阵子 ， 好在他迅速调整经营模式 ， 让餐厅能维持生意 ， 员工也恢复全职工作 。
朱金远说 ， 他的餐厅超过5000平方英尺 ， 可以容纳200人 。根据政府重启堂吃的规定 ， 餐厅最多只能允许25%的客容量 ， 意味着其餐厅最多只能坐50人 。即便开放堂吃 ， 仍有客人谨慎不愿上门 ， 因此对业者是不小的考验 。
外卖生意变好
他指出 ， 疫情初期大家都很紧张 ， 尤其是员工很担心 ， 因为没有客人上门用餐 ， 服务员都是待业状态 ， 更不用谈拿小费 。他当时只好将服务生和后厨人员减半 ， 将主要业务放在外卖上 ， 因此疫情期间他们的外卖生意比以前还好 。等疫情好不容易好转 ， 橙县堂吃规定刚要放松 ， 却迎来疫情反扑和第二次关门 ， 好在维持不错的外卖生意 ， 让他的员工们都恢复了全职工作 。
他笑说 ， 以往服务生都要在餐厅内服务客人 ， 现在更多的是忙着打包食物、处理外卖订单 。餐厅疫情以前就提供外卖 ， 因为附近有老人公寓、商业区和住宅区 ， 生意还不错 ， 外卖能占30%至40% ， 同时堂吃上座率不错 。疫情发生后外卖更是占到70%的原有营业额 。他认为 ， 民众的饮食习惯因疫情也在改变 ， 即便恢复堂吃 ， 客人仍是慢慢回来 ， 但大多愿意打包外带 。
真诚待客是秘诀
他指出 ， 除了餐厅菜品稳定的原因 ， 多年来积累的回头客还是靠用心经营、诚信待人、高质量服务和保证卫生 。有些回头客感叹“他们在疫情期间坚持营业不易” ， 以前一周光顾一次 ， 现在为了照顾生意 ， 一周会光顾两次或更多；即便是点外卖 ， 小费给的也很大方 。
朱金远指出 ， 外卖对厨房和人员要求其实不一样 ， 外卖的烹饪方式须有所改变 ， 比如菜品勾芡要稍为厚重 ， 因有湿度汤汁很多 ， 可防止蒸汽回流 。外卖盒子也要耐热 ， 种种细节都是在经营中摸索出来 。但外卖生意减少餐厅的耗材成本 ， 譬如像餐巾纸、筷子、酱料等 ， 他于是将此反馈到菜量上 ， 保证菜量充足 ， 并注重包装的细节 ， 让餐厅在疫情期间也能逆流勇进 。(王全秀子)


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