茶文化|千年传承的闽乡茶文化( 二 )
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宋、元两朝福建出现了以“龙凤盛世”、“茗战成风”为特征的宫廷茶文化与文人茶文化的鼎盛时期 ， 九曲溪孕育而成的我国皇家茶园“御茶园” ， 不仅代表是武夷茶的历史辉煌 ， 而且象征闽茶在我国茶叶的特殊地位 。
当斗茶之兴渐减 ， 明清时期的福建茶进入了创新时期 ， 创制了多种茶类 。继宋代贡茶和斗茶之后的又一次辉煌
明末清初福建创制了乌龙茶 ， 释超全《武夷茶歌》、《安溪茶歌》；陆廷灿《续茶经》引的《王草堂茶说》；董天工编《武夷山志》等记载了乌龙茶的制作技术 。
福建生产工夫红茶 ， 相传清咸丰和同治年间在福安坦洋村试制成功 ， 经广州运销欧洲 ， 很受欢迎 。此后大批茶商接踵而来 ， 人山求市 ， 开设茶行 ， 周边茶叶云集坦洋 ， “坦洋工夫”的名声也不胫而走 。
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在福建境内 ， 还有白琳工夫、政和工夫 ， 通常称为福建三大工夫红茶 。
福建用茉莉花窨茶大约始于明朝 。到清朝 ， 窨制方法较明朝又有所发展 ， 并开始出现大量的商品茶 ， 清咸丰年间 ， 茉莉花茶大量生产 ， 畅销华北各地 。
1890年前后 ， 各地茶叶运到福州窨制花茶 ， 福州便成为花茶窨制中心 。
创新茶科技 ， 丰富茶种类 ， 成了这一历史时期的主旋律 。此时茶叶贸易渐盛 ， 在相当一段时期 ， 武夷茶成了中国茶的代称 。
《崇安县新志》记载：“武夷茶 ， 始于唐 ， 盛于宋元 ， 衰于明 ， 而复兴于清 。……”
武夷茶文化有1000多年的悠久历史 ， 武夷山是儒、释、道三教同山之处 ， 有人曾赞道：“东周出孔丘 ， 南宋有朱熹 。中国古文化 ， 泰山与武夷 。”
茶与三教有不解之缘 ， 茶中蕴和 ， 茶中寓静 ， 茶的“和、静”的禀性乃三教所追求的境界 ， 三教思想之精华也丰富了武夷茶文化的内涵 。
古典美学认为：“石者 ， 天地之骨也；骨 ， 贵坚深而不浅露 。水者 ， 天地之血也；血 ， 贵周流而不凝滞 。”
武夷山是山水石的一体化 ， 是我国古典山水美学的精粹之所聚者 ， 自然风光独树一帜 ， “三三秀水清如玉”的九曲与“六六奇峰翠插天”的36峰、99岩的绝妙结合 ， 它异于一般自然山水 ， 是以奇秀深幽为特征的巧而精的天然山水园林 。
武夷岩茶与武夷山堪称一体 ， “好山 ， 好水 ， 出好茶” ， 武夷是“茶以山名 ， 山以茶而名” 。
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安溪产茶有字可考于唐 。唐末 ， 阆苑岩岩宇大门有：“白茶特产推无价 ， 石笋孤峰别有天 。”开先县令詹敦仁曾留下许多茶诗 。明清崛起 ， 至光绪三十年茶园面积达20多平方千米 ， 并有规模出口量 。
种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了安溪茶乡人的生活内容 。制茶讲科学 ， 品茶有文化 ， 他们沿袭“没有三杯不成礼数”的风习 ， 劝茶款款 ， 言笑晏晏 。
安溪茶艺的推出 ， 总结了历代的品茶经验 ， 结合地方品茶习俗 ， 简古纯美 ， 主要以铁观音的特殊茶韵为本体茶性 ， 阐明其沏泡技艺和茶艺精神内涵 。
其茶艺流程有：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑶池出盏、观音入宫、悬壶高冲、春风拂面、瓯里酝香、三龙护鼎、行云流水、观音出海、点水流香、香茗敬宾、欣赏汤色、细闻幽香、品香寻韵 。
【茶文化|千年传承的闽乡茶文化】
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