京酱肉丝|“半份菜”是为了涨价吗
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资料图 。 新华社采访人员 张博文 摄
“现在很多餐厅推出半份菜 ， 可价格却不止一半 ， 这是不是变相涨价啊？”在本市餐饮行业积极推进杜绝浪费举措的同时 ， 也有市民提出了疑惑 。 “十一”长假期间 ， 采访人员走访本市多家已推出半份菜的中餐馆 ， 对于市民在网上“点名”的餐厅更是重点关注 ， 发现大多数改良为半份的炒菜的确不是半份半价 。 在某餐厅内的菜单上 ， 一份京酱肉丝38元 ， 而小份京酱肉丝则为22元 。 与炒菜类中餐馆情况不同 ， 火锅特色的餐厅却很少遭到涨价质疑 ， 在一家涮羊肉店内采访人员看到 ， 一盘羊肉40元 ， 改为半份就是20元 。
【京酱肉丝|“半份菜”是为了涨价吗】炒菜做不到半份半价 ， 是不是变相涨价？北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵解释 ， 炒菜和其他菜品不同 ， 实际上北京大多数饭店的炒菜类菜品完全硬性执行50%的减量是很难操作的 ， 一盘菜的用料如果严格减少至一半 ， 色香味同时会发生变化 ， 甚至炒出来的菜达不到出菜标准 。 在实际操作过程中 ， 炒菜类的“半份菜”整体成本是上升的 。
“鼓励餐饮企业在切实节约的基础上改良菜量 。 ”贺保贵还提到 ， 节约是一个综合考量的概念 。 如果为了推出“半份菜” ， 却导致辅料使用量上升 ， 或后期因为餐盘用得多又出现了清理时的水电浪费 ， 同样是得不偿失的 ， 一定要根据实际情况量体裁衣 。
对于炒菜类的中餐馆 ， 贺保贵建议推出精品菜 ， 餐馆对于自身的菜系要深入研究 ， 用菜品质量博得消费者的肯定 ， 同时根据实际情况 ， 依据“小中大份”的严格标准来约束菜量 。 而在以火锅、自助为代表的餐厅 ， 因为提供给消费者的是半成品 ， 且没有复杂的烹饪要求 ， 更容易做到量化控制 ， 半份半价是可以做到的 。
来源 北京日报
本报采访人员 景一鸣
流程编辑：王梦莹
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