孜然脆肠欧包，简单快手，皮脆馅香，怎么吃都不腻的咸味面包
文章图片
「孜然脆肠欧包」
这款孜然香肠欧包 ， 简单易做 ， 没有厨师机揉面 ， 手揉也可以 ， 因为做这款欧包面筋不需要太足的 。 在欧包面团中 ， 一般只加入少许的油脂和糖 ， 这样吃起来就更有韧劲 。
面团中间涂抹了孜然酱 ， 包上脆肠 ， 外面裹上一层芝士粉 ， 再用剪刀在发酵好的面团上剪几刀 ， 经过高温烘烤 ， 爆开的割口 ， 露出诱人的脆肠 ， 皮脆馅香 ， 非常好吃 。
文章图片
喜欢面包的爆口张得更开 ， 可以制作蒸汽 。
家用的小烤箱如何制作蒸汽?
烤盘装上烘焙石放入烤箱220度一起预热烤箱40分钟 ， 把发酵好的面团放入烤箱 ， 马上往烘焙石上浇水 ， 关闭烤箱门 。
因为很烫 ， 操作起来要小心小心小心 。
如果不制作蒸汽 ， 对口感影响不大 ， 只是表面会没有光泽度 ， 爆口不会张得特别开而已 。
·制作材料·
高粉200克全麦粉50克细砂糖10克盐4克酵母2克无盐黄油8克
水150克芝士粉适量
孜然酱：孜然粉15克热油10克脆肠6根
制作步骤
1、揉面
面团的材料除黄油和芝士粉以外 ， 所有材料混合 ， 揉成光滑的面团 。
没有全麦粉的 ， 可以用高粉代替 。
这个面团的含水量是60% ， 厨师机揉面可以一次性加入水 ， 手揉的小伙伴们 ， 要预留一部分水来揉面哦 。
文章图片
2、把面团揉出厚膜 ， 加入室温软化的黄油 ， 继续揉面 。
文章图片
3、厨师机先3档把黄油揉进面团后 ， 转5档或6档 ， 把面团揉出稍微坚韧的薄膜 。
文章图片
这款欧包不需要把面团揉至完全扩展阶段的 ， 大概是下面这种状态就可以了 。
文章图片
4、揉好的面团 ， 盖上保鲜膜进行基础发酵 ， 28度 ， 发酵40分钟 。
文章图片
做这款面包的时候 ， 室温是22度 ， 基础发酵一般在28度左右进行 ， 可以放入烤箱 ， 加入一碗热水 ， 进行40分钟的基础发酵 。
文章图片
5、制作孜然酱 。 把玉米油烧开 ， 倒入孜然粉中搅拌均匀即可 。
文章图片
6、发酵好的面团平均分成6份 。
文章图片
7、把小面团揉成粗的长条形 ， 盖上保鲜膜 ， 松弛20分钟 。
文章图片
8、松弛好的面团进行造型 。 先用擀面杖从中间按压一下 ， 然后擀开长方形 ， 长度比香肠的稍微长一点 ， 宽度大概是香肠的三倍 。
文章图片
9、面团中间抹上孜然酱 ， 加入香肠 ， 再包起来 ， 收口收紧 。
文章图片
除了孜然酱 ， 也可以加入芥末籽酱、沙拉酱、番茄酱、芝士等 。
文章图片
10、面团表面喷水 ， 裹上一层芝士粉 。
文章图片
11、做好造型以后 ， 进行最后一次发酵 ， 35度 ， 湿度75% ， 发酵40分钟 。
文章图片
12、提前预热烤箱220度 。
【孜然脆肠欧包，简单快手，皮脆馅香，怎么吃都不腻的咸味面包】发酵的面团 ， 用剪刀剪3-4刀 ， 最好把香肠剪开一点口 。
文章图片
13、放入烤箱220度 ， 烤15-18分钟左右 。
文章图片
烤的时候 ， 孜然的香味四溢 ， 太诱人了 。
文章图片
跟面包店常见的甜味香肠面包口感完全一样 。
带一点韧劲 ， 表皮脆脆的 ， 中间的孜然酱 ， 又增加了他的风味 ， 大家可以试试哦 。
文章图片
推荐阅读
- 美食推荐：水煮鱼，孜然小炒牛肉，剁椒蒸排骨，香辣魔芋丝的做法
- 孜然粒都舔干净的香炸杏鲍菇
- 孜然鸡翅尖的绝味秘籍，成功征服我的胃
- 美食推荐：杭椒牛柳，青椒茄子炒肉丝，干锅脆肠，蒜香排骨的做法
- 美食推荐：黄瓜木耳炒鸡蛋，孜然土豆，凉拌腐竹，金针菇炒西兰花的做
- 美食推荐：番茄焖鸡翅、杂蔬西兰花、酥皮香蕉、孜然炒肉丝
- 美食推荐：葱油鲜香菇、蒸碗酥肉、孜然花菜、石烹鱼的做法
- 几个鸡蛋一勺碱，教你做东北街头特色小吃——孜然实蛋
- 美食推荐：香辣滑嫩鸳鸯豆腐，鱿鱼须炒蒜薹，杏鲍菇炒牛肉，孜然烤虾
- 比烧烤还好吃孜然鱿鱼须，香辣可口，3分钟学会，吃上就停不下来