电饭锅煮饭半个多小时，自热米饭为什么15分钟就好？( 二 )
很多厂商为了还原大米本来的口感 ， 除了改良工艺以外 ， 也会添加魔芋等辅料 ， 改善口感 ， 增加弹性 。除了口感以外 ， 营养的损失也有存在 。大米饭本身的营养就比较单一 ， 经过事先的浸泡、加热 ， 营养进一步打了折扣 ， 尤其是易溶于水、不耐热的B族维生素会损失很多 。而且 ， α化处理过的大米 ， 消化速度比一般的大米还要快 ， 升糖作用更明显 ， 对于需要控制血糖的人来说 ， 算不上好事 。
还不容忽视的是 ， 自热米饭里的配菜 。 它们经过深度加工 ， 营养损失本来就不小 ， 一般来讲 ， 又是口味较重的菜 ， 油、盐都容易超标 。所以说 ， 自热米饭作为一时的应急食物还可以 ， 长期吃的话 ， 无论是口感还是营养 ， 都不是一个太好的选择 。其实 ， 写这篇文章的时候 ， 也查阅了很多的论文和资料 。在上世纪80年代的时候 ， 就有论文介绍日本的方便米饭；到本世纪头十年 ， 也有论文预言 ， 方便米饭将超越方便面 。然而 ， 直到最近两年 ， 方便米饭才因为自热米饭有一些起势 。 因为相对于便利店里的冷藏便当 ， 自热米饭可以常温下储存 ， 也可以快递长距离运输 。有人说 ， 中国会不会像日本一样 ， 很多人都以方便米饭为食？我觉得短时间内还不至于 。
自热米饭口感损失大；冷藏便当受到时间和空间的限制；再就是 ， 中国的人力成本还没那么高 ， 路边餐饮小店在价格上往往很有竞争力 。至于未来 ， 也许劳动力成本越来越高 ， 很多餐厅不得不用机器代替人工的时候 ， 方便米饭也不得不成为我们的选择 。来源；三个料理人
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