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艺术的小贱|鱼身上这4处才是腥味来源，摘除“鱼腥线”就没腥味了？大错特错

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导语：摘除“鱼腥线”就没腥味了？大错特错 ， 鱼身上这4处才是腥味来源
鱼类是我们日常生活中常吃的水产 ， 鱼肉的营养价值很高 ， 含有丰富的维生素、钙质、蛋白质、铁等多种人体所需的微量元素 ， 多吃鱼能健脑益智 ， 对身体好处不少 。 其实说到鱼类 ， 不管是河鱼和海鱼 ， 经常吃鱼的人应该都发现他们也有一个共同点 ， 就是腥味比较重 。 不管你是怎么烹饪 ， 放多少调料吃到嘴里都有一股腥味 ， 其实这是因为没有处理好 ， 如果处理得当 ， 鱼肉也可以完全没有腥味 。 其实在鱼腥味上很多人存在一个误区 ， 认为鱼腥味是鱼身上的鱼腥线带来的 ， 只要把它去掉鱼肉就没有腥味了 。 其实大错特错 ， 鱼身上的鱼腥味根本不在鱼腥线上 ， 这4处才是鱼腥味的根本来源 ， 今天来跟大家聊聊这些腥味来源部位以及处理方式吧 。
艺术的小贱|鱼身上这4处才是腥味来源，摘除“鱼腥线”就没腥味了？大错特错
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其实所谓的“鱼腥线”并不是鱼腥味的来源 ， 鱼腥线其实只是鱼保持平衡的神经线 ， 每条鱼的身体两侧各有一条 ， 从鱼鳃的部位一直延伸的鱼尾的部位 ， 其实叫做鱼腥线也只是很多人认为这个线是导致鱼腥味的关键 ， 其实不然 。 这个线其实叫做“神经线”更符合 。 但是很多朋友好奇 ， 为什么老一辈的人都要把这条线抽出来？其实抽出来也不代表就是去掉腥味 ， 之所以要把它抽出来 ， 是因为这个鱼线的热气比较重 ， 吃进去对人体不太好 ， 所以才会有把它抽出来的做法 ， 跟腥味没有任何关系 。 在宰杀活鱼的时候 ， 用刀在鱼鳃边上切开鱼皮 ， 就可以看到一条乳白的线 ， 把它慢慢的抽出来就可以了 。 其实鱼腥味的主要来源在这4个部位 ， 基本上大部分活鱼都是如此 ， 一起来看看 。
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鱼腥味主要来源部位
1.鱼喉咙部位的咽骨；2.鱼肚子里面的那层黑膜；3.鱼内部贴着鱼骨残留的血 ， 一般在大刺附近；4.鱼皮下面的黏液 ， 这个部位腥味是最重的 。 其实很多鱼在生存环境下 ， 受到影响本身鱼肉也会产生腥味 ， 但是这个一般是后天造成的 ， 还有一种情况 ， 就是鱼死亡的时间越久 ， 腥味就越重 。 除此之外 ， 如果是我们买回家的形象活鱼 ， 腥味很重 ， 一般原因都在这4个部位 ， 把它们处理掉就可以了 ， 不管是哪种活鱼 ， 这个方式基本上都适用 ， 方法非常简单 。
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处理腥味部位的方法
1.鱼喉咙部位的咽骨：咽骨一般是在鱼舌头下面的位置 ， 是一块凸起来的鱼骨 ， 掰开鱼嘴就可以看到 ， 我们可以直接用手指把它扯出来 ， 如果怕划伤手指也可以用剪刀把它剪掉 。
2.鱼肚子里的黑膜：这个应该大多数朋友都知道 ， 都知道黑膜是不能食用的 ， 但是很多人不知道黑膜也是腥味来源之一 。 具体处理方式就是 ， 先把鱼肚子里面的内脏都清理掉 ， 露出鱼内部的肚子 ， 把黑膜撕扯下来 ， 如果有扯不下来的地方 ， 用手指轻轻的搓一搓就掉了 ， 很好处理 。
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3.鱼内部贴着鱼骨残留的血：其实这个一般都是叫做鱼的贴骨血 ， 其实我们在清洗鱼内部的时候经常可以发现 ， 这个范围其实还是比较大的 ， 很多鱼的贴骨血一般都是挨着大刺 ， 顺着上面的大刺一直到鱼肚子的最下面 ， 用清水对着冲洗 ， 轻轻搓动 ， 很容易就可以冲洗干净 。
4.鱼皮下面的黏液：上面也提到了 ， 这个部位是鱼身上腥味最重的地方 ， 一定要处理干净 。 我们先烧一些开水 ， 等到温度凉一会在80度左右的时候 ， 直接把水浇在鱼身上 ， 然后用刀把鱼皮下面的黑色黏液刮掉 ， 鱼整个身子都要处理干净 ， 不然腥味还是存在 。 处理好之后做出来的鱼就没有任何腥味了 ， 吃起来香喷喷 。


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