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什么|好吃吗？能不能酿酒？嘉宝果是什么

嘉宝果又称树葡萄 ， 成熟的果实呈半透晶状态 ， 非常软绵 ， 有甜甜的汁水 ， 口感极佳 。 那我们可以用小型白酒设备将树葡萄酿成酒吗？
树葡萄原产于南美洲的巴西、玻利维亚、巴拉圭和阿根廷东部地区 。
中国台湾在20世纪60 年代引进种植 ， 福建、浙江、广东、四川、湖北、广西、江苏和云南等地均有种植 。

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（嘉宝果)树葡萄
【什么|好吃吗？能不能酿酒？嘉宝果是什么】惠州李总经营着一个大型的种植庄园 ， 除了种荔枝、龙眼等广东常见的水果外 ， 他还从台湾引进了几十亩的树葡萄 。
树葡萄挂果后 ， 每年的小果、残次果、卖不掉的树葡萄都有上万斤 ， 所以他想将这些树葡萄酿成酒 ， 特委托雅大帮忙研发样品酒 。
下面请跟着雅大小型白酒设备小编的镜头 ， 一起去看看树葡萄样酒制作现场！
三、树葡萄酒的工艺流程：
树葡萄挑选→清洗→打桨/榨汁 →加糖→下曲→发酵→过滤→澄清→杀菌→陈酿→成品酒 。
1、清洗 。 将学员寄过来的树葡萄倒出来 ， 去除果叶、果梗、清洗干净并沥干水份 。

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树葡萄酿酒技术-清洗
2、打浆 。 用搅拌机将树葡萄打成浆备用 。
3、称糖 。 按比例称好白糖或冰糖（如用冰糖需加水融化） ， 倒入桶中搅拌均匀 。

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树葡萄酿酒技术-搅拌 加糖
4、加入雅大水果酒曲。 按0.5%的比例将水果酒曲倒入桶中 ， 搅拌均匀 ， 发酵时装至发酵器具的 2/3 即可 ， 装太满前期发酵会溢糟 。

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按比例称水果酒曲
5、发酵管理 。 25-30℃为树葡萄发酵的理想温度 ,发酵前3天每天搅拌一次 ， 半密封 ，3 天后全密封,第 5 天再搅拌一次即可 。

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树葡萄酿酒技术-发酵
一般情况下 ， 发酵几小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声 ， 果汁表面起泡沫 。

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树葡萄酿酒技术-发酵中
6、发酵结束判定 。 发酵料处于静止状态 ， 无气泡、甜味变淡 ， 酒味增加 ， 酒色透亮 ， 证明发酵基本结束 。
7、过滤 。 用水果酒过滤设备（自酿酒可以用纱布）对树葡萄酒进行过滤 。
8、澄清、虹吸 。 刚过滤出来的树葡萄酒很浑浊 ， 需继续放置几天 ， 待酒液上下分层后 ， 用虹吸管分离出上层清液 。
9、杀菌 。 将澄清后的树葡萄酒放入90℃的热水中杀菌10分钟 ， 自然冷却 。
10、陈酿 。 将杀菌后的树葡萄酒转入小口坛中 ， 密封贮藏 。
为了帮学员实现多样化经营 ， 我们打算将这批原料酿成发酵酒和蒸馏酒2种 ， 目前树葡萄酒还在发酵中 。

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树葡萄酿酒技术-发酵中
待发酵结束后 ， 我们将取出一部分糟醅倒入小型白酒酿酒设备中蒸馏成白酒 。 然后将做好的发酵酒和蒸馏酒寄给学员 ， 满意后再长期跟雅大合作 。


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