科技日报|别被食品包装上的“零添加”忽悠了( 二 )
“零添加”不意味着更健康、更安全
“其实即便真的“零添加” ， 也不等于一定安全、健康、营养 。 ”王浩解释 ， 比如食品防腐剂是食品添加剂中的一大类 ， 用来防止或延缓食品腐败变质 ， 延长食品保鲜期和储存期 。 有一些蛋白含量比较高的食品 ， 必须要添加防腐剂来保证产品质量安全 ， 否则更容易腐败变质 。 因此在适合的范围添加防腐剂 ， 其实是对消费者食品安全的保障 。
“有时候适量的食品添加剂 ， 反而可以减少和消除食品制作过程中有害物的产出 。 ”王浩举例说 ， 在腌制食物时 ， 适量添加抗坏血酸 ， 也就是我们俗称的维生素C ， 可以有效降低致癌的亚硝酸盐的含量 。
“还比如很多人爱吃的风干腌制肉类、发酵类食物、豆制品 ， 在制作过程中 ， 易产生能释放剧毒毒素的肉毒杆菌 ， 极少量就能使神经麻痹 ， 进而引起呼吸衰竭 ， 造成死亡 。 ”王浩表示 ， 而这类食品在食品工业化生产中 ， 有专业技术人员负责控制添加剂的用法和用量 ， 生产也有标准流程 ， 以减少有害物质的产生 。 在生产过程中和进入市场前 ， 还要根据国家标准 ， 对产品进行质量检测 。
【科技日报|别被食品包装上的“零添加”忽悠了】“规范使用食品添加剂 ， 本来就有保障安全的作用 ， “零添加”并不会在安全性上有更多优势 。 ”王浩说 。 （采访人员 陈曦）
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