美食这点事|不然就是白花钱，排骨怎么挑？以前开肉铺的老板：4种排骨要分清
导语：排骨怎么挑？以前开肉铺的老板：4种排骨要分清 ， 不然就是白花钱
排骨是我日常生活中常吃的食物 ， 排骨的肉质细嫩 ， 肥肉少 ， 而且营养价值非常高 ， 多吃排骨能补钙 ， 强身健体 ， 不仅好吃营养也非常丰富 。 排骨也算是一个硬菜了 ， 不管是我们自家吃还是招待客人 ， 都是好吃又不缺面子的菜 ， 排骨的做法非常多 ， 蒸、炒、煮、炸、炖样样都美味 ， 也难怪排骨受到广大朋友的喜爱 。 但是现在排骨的价格普遍还是比较贵的 ， 我们在挑选的时候一定要注意 ， 尽量挑选优质排骨这样才能对得起我们的腰包 。 其实排骨分4种 ， 不少人都分不清楚 ， 难免会被肉贩子坑 。 今天来给大家分享一下4种排骨的区别 ， 以及挑选优质排骨的小技巧 ， 保证不再白花冤枉钱 。 朋友们一起来看看吧！
【美食这点事|不然就是白花钱，排骨怎么挑？以前开肉铺的老板：4种排骨要分清】
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4种排骨的区别：
大排：大排也叫肉排 ， 主要是以肉为主的 。 大排就是猪里脊与背脊连接的部位 ， 这个部位排骨肉质非常厚实且细嫩 ， 因为肉质比较多 ， 所以更适合吃肉 。 如果大排下面带着一些肥厚的五花肉 ， 用来红烧或者卤制是最合适不过的 。
小排：小排就是猪腹腔靠近肚子位置的猪排骨 ， 它的上面就是肋排和子排 ， 小排的肉质层比较厚 ， 而且还带有大量的软脆骨 ， 非常适合蒸、炸、烤制 。 我们在市面上见到了烤排骨基本上都是小排做的 ， 喜欢吃脆骨的可以挑选脆骨较多的购买 。
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肋排：肋排就是猪胸前的排骨 ， 这个部位的排骨特点就是肉质比较少 ， 排骨比较多 ， 而且肉质很薄 ， 没什么肥肉和油脂 。 这个部位的肉吃起来口感非常细嫩 ， 不管是煲汤还是红烧都非常好吃 。
子排：子排是腹腔连接脊背的排骨 ， 连接下面就是五花肉 ， 这个部位的排骨肉质非常厚 ， 还带有一层薄薄的油脂 ， 但是论口感子排是所有排骨中口感最细嫩的 ， 不管怎么烹饪都很好吃 。
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挑选优质排骨的小妙招：
1.看排骨的颜色：我们在挑选排骨的时候 ， 可以先看一下排骨的颜色 ， 正常新鲜的排骨颜色应该是粉红色 ， 看起来比较鲜红 ， 而且很有光泽度 ， 这一点是最直观可以判断排骨是否新鲜的方式 。 但是如果我们看到这个排骨不仅黯淡无光 ， 没有光泽度 ， 而且这个排骨的颜色过于发白或者发紫的 ， 这样的排骨就不能购买 ， 肯定是不新鲜的排骨 ， 坚决不要 。
2.摸排骨的表面：正常新鲜的排骨表面上应该有一层薄薄的油脂 ， 摸起来有一点湿润 ， 属于是正常现象；但是如果我们摸到这个排骨表面比较湿润还有点粘手的话 ， 这样的排骨一般就是放的太久了 ， 里面已经开始变质的了 ， 细菌侵入了肉的组织产生质变才会分泌出黏液 ， 摸着粘手的排骨坚决不能购买 。
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3.按压排骨肉质：我们在购买排骨的时候 ， 可以用手按压一下排骨的肉质部分 ， 正常新鲜的排骨按压下去会迅速回弹 ， 因为排骨内部的水分充足饱满 ， 说明排骨肉质紧实 ， 还比较新鲜；但是如果我们按压排骨的肉质部分 ， 无法回弹 ， 这样的排骨一般都是放的比较久了 ， 肉里面的水分和营养成分已经流失大半了 ， 就算买回去也是浪费钱 ， 口感非常差 。 所以没弹性的不买 。 我们还要注意 ， 按压的时候如果排骨出了很多水 ， 说明肉质层被商贩注了水 ， 这样的排骨不要买 ， 出100块只能买到50块的排骨 ， 而且注水之后肉内部的水分和营养成分都被破坏了 ， 买了也是浪费钱 。
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