厨房|藏文科普｜云端厨房：餐饮业的新星
云端厨房：餐饮业的新星
2020年年初爆发的新冠疫情正在改变我们的用餐习惯 。 疫情初期 ， 餐馆不再接受堂食 ， 更多的人选择电话或网络订餐 ， 居家或者在人少的地方单独用餐 。 而由此引发的网络订餐业务使得云端厨房的生意越来越火 。
那么 ， 什么是云端厨房呢？其实它就是一个没有实体就餐空间、没有收银台、只提供外卖的餐馆概念 。 换句话说 ， 就是只有厨房的备餐功能、没有优雅的就餐环境、没有服务生、没有桌椅 ， 只接受订餐外卖服务的餐馆厨房 。 客人可以通过餐馆的订餐应用程序或网络订餐平台订餐 ， 这种看不见的厨房就被称作云端厨房 ， 也被称作虚拟厨房 。
所有的云端厨房一般都有一个大致相同的订餐流程——厨房收到订单 ， 立刻开始准备食物 ， 食物准备好了 ， 马上送达客人家门口 。 不过 ， 在具体操作上 ， 不同的云端厨房也有些差异 。 比如独立厨房专注于一个菜系 ， 只有一个厨房 ， 依赖各种订餐平台为客人提供服务；协同厨房拥有很大的空间和完善的备餐设施 ， 位于便于快速送餐的地理位置 ， 名目繁多的餐馆都能在这里租用到个性化的厨房；还有一些餐馆属于一家餐饮公司 ， 为了降低成本 ， 他们共用一个大厨房 ， 为不同口味的客人提供不同的菜品 。 另外 ， 一些网络订餐平台 ， 因为拥有充足的客源 ， 所以提供厨房出租服务 ， 这样 ， 各种风味小餐馆不需要花太多的钱 ， 也可以使用完善的厨房设施为大众提供餐饮 。
和传统餐馆厨房比 ， 云端厨房降低了运营成本 ， 它不需要雇佣服务生、租用用餐空间、装修门面；也不需要选择热闹的街区 ， 因此启动快 ， 比传统餐馆赢利多 ， 而且也容易扩张 。 但是 ， 因为云端厨房远离客人的视野 ， 所以 ， 很难拥有忠诚的客户群；另外 ， 云端厨房过于依赖网络订餐平台 ， 餐馆要和这些平台分成收益 ， 而且餐馆本身没有客人的订餐数据 ， 因此并不能真正了解自己的客户 。
总之 ， 在当前新冠疫情不确定的情况下 ， 云端厨房成了餐饮业的新星 ， 它一方面帮助餐馆度过难关 ， 另一方面也满足了人们不进餐馆也能吃上特色菜的愿望 。
云端厨房示意图/
图片来源/uengage.in
《知识就是力量（汉藏文）》简介：本刊旨在普及科学知识、传播科学思想和科学方法、弘扬科学精神 ， 为提高藏族群众科学素质服务 ， 特别是向广大藏族青少年播种科学种子 ， 启迪科学智慧 ， 点燃科学梦想 。
【厨房|藏文科普｜云端厨房：餐饮业的新星】
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