回民|竟不知还有一家回民老店藏在小巷里无烟烧烤！在北街逛了20多年
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每条路的美食在自己的品类下 ， 都有一个不可撼动的霸主 。
清真回族无烟烧烤之于北街 ， 就是这样的存在 。
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北街华莱士对面有一条美食小巷 ， 大家熟知里面的烤鸭肠、炸鸡柳 ， 却不知道往里再走10多米 ， 便藏着这家开了近20年的无烟烧烤店 。
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【回民|竟不知还有一家回民老店藏在小巷里无烟烧烤！在北街逛了20多年】
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无烟烧烤虽隐蔽却毫不低调 ， 以前开在北街的主路上 ， 因为城市发展等各种原因 ， 搬家2次落地于此 ， 生意却丝毫不受影响 。
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店面看起来很大 ， 却没什么位置坐 ， 面积的三分之二都用来放烤炉和烤串 ， 来的熟客都自觉拿起折叠桌椅坐在门口 。
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街头巷尾 ， 熟客就这么分散着 ， 不是熟客还真会以为这些小座椅是随便坐的 ， 谁也不曾想到能有这么一家店在美食聚集之地独占鳌头 。
#01
老王的烤炉 ， 独一无二只此一件 。
一直以为清真回族无烟烧烤是他家店的名字 ， 其实不止 ， 老板毫不客气的把自己称为北街的老王家 。
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老王今年60岁了 ， 做了大半辈子的烧烤 ， 对自己的手艺很自信 ， 他说“回民天生就会烤串” 。
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新鲜的肉稍加腌制 ， 用特有的无烟烤炉闷烤 ， 七分熟即可 ， 肉即入味又鲜嫩 ， 佐料绝不夺了原本的肉香 。
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烤炉算是老王的宝贝 ， 中间加碳 ， 两边放串 ， 肉串隔着铁板被碳火的高温闷的滋滋作响 。
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烤出的羊油缓缓滴落 ， 融入到炉底的水中 ， 蒸发的水分从外而内的锁住肉汁 ， 这大概就是老王家烤串不干不柴的秘诀 。
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和其他的回民烧烤店一样 ， 老王家绝对不允许别家制成的食材进店 ， 所有羊肉都是自己去回民街定点现买的 。
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每块羊肉都必须要经过“伊斯兰屠宰法”宰杀 ， 保证肉食养生宜性 ， 合乎教规 ， 才能放心的拌料、串签字 。
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