果香|葡萄酒的香气从哪来？90%的人都猜不出
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同样是由葡萄酿成的 葡萄酒 ， 为什么可以拥有这么丰富的香气？而且不光是果香 ， 竟然连花香、辛香料 ， 咖啡、巧克力这些香气都有！？到底 ， 这些独特的香气 ， 为什么会出现在葡萄酒里头呢？
为什么我们会闻到葡萄酒香气？
在品酒的过程中 ， 有个很重要的步骤：闻香 。 通过闻香 ， 我们可以感受到一款酒的香气 ， 而我们之所以能闻到 ， 是因为酒精在挥发的时候 ， 同时把许多不同的芳香化合物带到空气中 ， 于是我们闻到了各式各样的葡萄酒香气 。
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现在我们知道品酒时为什么能闻到酒杯里的香气 ， 不过 ， 这仍然无法解释 ， 为什么葡萄酒会有草莓、黑醋栗这些果香 ， 甚至是花香、烟燻风味、奶油、矿石等非水果类的香气 。
那么 ， 这些独特的香气 ， 为什么会出现在葡萄酒里头呢？
这么多香气 ， 是怎么形成的？
形成葡萄酒香气的原因主要有三种 ， 他们各自掌握了不同的葡萄酒香气 。 接着就让我们看看常见的酒香到底怎么诞生的吧！
香气来源一：品种与风土
葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一样的存在 ， 彻底来源于葡萄本身 ， 只受到品种、产地和气候的影响 ， 无法被发酵和陈年过程改变 ， 是葡萄酒典型性的体现 。 只不过随着时间的推移 ， 葡萄酒的果香会越来越淡 ， 并且常常被其余香气掩盖 ， 不容易辨认出来 。
一般而言 ， 新鲜、年轻的葡萄酒果香更为浓郁 。 赤霞珠的黑醋栗、美乐的红李子、黑比诺的樱桃、长相思的青草、琼瑶浆的荔枝……这些都是典型的品种香气 。
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葡萄酒也会受到风土的影响 ， 例如：如果葡萄被种在沿海地带 ， 或是该地区远古以前时沉在海底 ， 就有可能会有矿石风味 ， 或是海洋的咸味 。 最经典的例子是法国夏布利白葡萄酒 ， 都会带有一股矿石与海洋般的咸香气息 。
香气来源二：发酵
除了葡萄本身的果香或是环境条件带来的影响 ， 在发酵的过程中 ， 也会变化出更多的香气 。 常见的香气如：香瓜、苹果、梨子、杏桃、核果等 ， 都是在这一阶段产生出的风味 。
香气来源三：陈放
葡萄酒酿完之后 ， 会继续在橡木桶中陈放 ， 在这漫长的过程中 ， 由于酒液持续和橡木桶接触 ， 自然也会产生一系列的香气分子 。
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橡木桶所带来的典型香气包含：巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松 ， 以及烟燻气息 。
如何让葡萄酒变得更香
许多人在品尝葡萄酒之前 ， 都会先摇晃杯子几下 ， 这是为什么呢？答案是：为了让香气更明显！
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为什么摇杯可以让酒香更突出？因为摇杯的过程 ， 能让葡萄酒更快速和空气接触 ， 进而加速酒的氧化速度 ， 让酒的香气扩散的更均匀 。 但是要注意 ， 起泡酒千万不要摇杯 ， 因为这会让气泡更快的消失 ， 反而丧失了喝起泡酒的乐趣！
品酒 ， 从闻香开始！
科学统计 ， 人类负责嗅觉的受体有一千个基因 ， 每一个受体能感受到几个气味 ， 一千个受体足以侦测上千种气味 。 那么 ， 在葡萄酒世界中 ， 为什么不是人人都是行家呢？
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