华商韬略|春节7天损失五千亿，7分钟倒闭1家，饭馆还越开越多，不怕死？
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文 | 华商韬略闫瑢
【华商韬略|春节7天损失五千亿，7分钟倒闭1家，饭馆还越开越多，不怕死？】数据显示 ， 仅春节7天 ， 疫情就造成餐饮业5000亿元的损失 。 2020年前两个月 ， 有1.3万家餐饮企业申请注销 。 平均每7分钟倒闭一家 。 餐饮业的标杆海底捞半年净亏损9.65亿 ， 跌幅超过200% 。 西贝贾国龙在外振臂求援…… 。
一片哀嚎的局面下 ， 却诞生了不匹配的增长 。
数据显示 ， 餐饮类企业的注册量和损失额呈现出反比趋势 。 今年5-8月 ， 中国餐饮类企业新注册92万家 ， 同比增长了2.68％ 。
这可以洞见两层信息 ， 第一 ， 行业发展机遇多 ， 代有人才出 。 第二 ， 餐饮类行业门槛低 ， 有点钱就可以冲进来 。
作为餐饮第一股的海底捞 ， 在经历疫情期间的损失后 ， 迎来了30％以上的大涨 ， 并在10月8日创出了62.65港元的历史新高 。
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面临营收、净利下降的情况 ， 股价却呈现出逆势上涨态势 ， 海底捞的逆袭源自业务创新和新店拓展 ， 激励了投资者上车 。
首先 ， 海底捞发展了火锅外卖 。 据有关数据显示 ， 上半年 ， 海底捞外卖收入为4.09亿元 ， 同比增长123.6％ ， 占集团总收入的比重从1.6％增长到4.2％ 。
其次 ， 进军团餐市场 。 海底捞的外卖火锅团餐 ， 可以根据需求定制特色服务 ， 如美甲师、捞面师、变脸师以及舞蹈、音乐等服务 。
此外 ， 海底捞找准客户定位 ， 面向上班族推出了平价快餐子品牌 。 海底捞在成都开了“捞派有面儿”面馆 ， 均价8元 。 在北京推出中式浇头面品牌“十八汆” ， 主打9.9元一碗的炸酱面、10元一杯的水果茶 。
上半年 ， 海底捞不仅线上产品销量飙升 ， 还新开了173家门店 ， 给了资本市场看好海底捞的信心 。
呷哺呷哺面临新时代和客户需求 ， 也进行了革新 。 首先 ， 推出了定位高端的品牌“凑凑” ， 上半年营收5.93亿 ， 同比增长21.3％ 。 其次 ， 采用“火锅+茶憩”的复合创新 ， 借助高毛利的茶饮提高净利润 。 此外 ， 拓展火锅调味品种类 。
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餐饮巨头们在上半年的疫情中面临了重大考验 ， 也在风雪交加之中寻找了新的发展机遇并进行了革新 。 餐饮业的“至暗时刻”已成为过去 ， 新时代的发展道路迎面而来 。
你发现餐饮行业发展的新变化了吗？
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