旅行路上遇见更好的我|成都美食串串香之热锅串串
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串串香锅底
【旅行路上遇见更好的我|成都美食串串香之热锅串串】在四川串串香分两种 ， 一种是冷锅串串 ， 店家把烫好的串串放到一个盆子里 ， 另一种是热锅的串串 ， 是有锅底的 ， 有点类似火锅 ， 锅底有红汤锅 ， 有鸳鸯锅 ， 这里一般没有单独的清汤锅底 ， 鸳鸯锅已经是极限了 。 今天我要说的就是热锅串串香 ， 第一步选好了鸳鸯锅 。
蘸料区
第二部就是根据个人口味调制你的专属蘸料了 ， 葱花香菜 ， 蒜末 ， 折耳根(鱼腥草) ， 小米辣 ， 花生碎 ， 咸菜丁 ， 耗油 ， 鸡精 ， 盐 ， 陈醋.....这些是来调制油碟的材料 ， 还有辣椒面 ， 花椒面等可以调制干碟 ， 干碟的意思很好理解了 ， 就是辣椒面为主 ， 没有加油 ， 油碟除了以上配料外还要加入香油 ， 不过现在普遍添加的是调和油 。 下边来一张我调的蘸料 。
油碟
菜品保鲜柜
选好锅底调好蘸料之后 ， 我来选选菜吧 。 素菜有丝瓜 ， 土豆片 ， 藕片 ， 西蓝花 ， 豆腐皮 ， 豆腐干 ， 莴笋尖 ， 金针菇 ， 海鲜菇 ， 笋子 ， 山药等等 ， 基本上能想得到的都可以出现在柜子里 。 荤菜种类也不少 ， 牛肉就有好几种串发麻辣牛肉 ， 香菜牛肉卷 ， 泡椒牛肉卷等 ， 排骨 ， 牛杂 ， 郡肝 ， 鸭舌 ， 鸡翅 ， 毛肚 ， 千层肚 ， 鸭肠 ， 等等 。 现在的串串多数菜品都是串成一串串的 ， 部分菜品会用不同的盘子装好 ， 不同的盘子价格不一 ， 选择的时候要看好柜子上方不同盘子对应的价格 。 另外提醒一下 ， 菜品尽量少拿 ， 吃完再取 ， 不要浪费 。
选好的素菜
选好的荤菜
菜品选好后我们就要开始煮菜品了 ， 不过在这之前还要提一下 ， 喜欢吃原汤味道的 ， 可以在锅底烧烤后用勺子打一点红汤汤底加到油碟中 ， 味道更加麻辣鲜香 。 沸腾的锅中 ， 各种菜品一起烫下就可以 ， 等几分钟一些比较容易熟的菜品就可以吃起来了 ， 拿起签子 ， 蘸上油碟(干碟)开吃 。
在煮的过程中
饮品
吃串串怎么少的了啤酒 ， 饮料？有些比较实惠的店会提供免费的饮品 ， 包括啤酒 ， 当然这种商家很少哈 ， 而且提供的都是比较低端的啤酒 ， 不过可乐等饮品倒是不存在这种问题 。 免费就不错了还要什么自行车呢 。
秤签子
吃饱喝足我们就可以结账了 ， 过去吃串串结账时要大喊一声：“老板数签签 。 ”不过现在这种声音基本莫得了 ， 过去喊完之后 ， 店员回来到桌前快速的数好一共吃了多少根签子 ， 现在会把签子拿到电子秤上 ， 秤斤数 。 总的来说吃串串香要比火锅便宜很多 ， 前提是找对店 ， 不要去游客多的地方 ， 尽量找当地人吃的店 。
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