老徐的厨房|为什么大连人爱炒焖子胜过海鲜，如此接地气的美食，吃一口就懂了
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「老徐的厨房」记录生活 ， 分享美食 。 大家好 。 我是老徐 ， 欢迎来到我的厨房 。
- 去过大连的朋友我想一定吃过一种街边小吃 ， 那就是炒焖子 。 但是有一个很奇怪的现象 ， 它看似其貌不扬 ， 没有什么特别 ， 但是几乎任何一家炒焖子店的门口都会有很多人 ， 不是在吃 ， 就是在等待吃的过程中 。 那么一个小小的炒焖子 ， 为何会有如此大的魅力 ， 让这么多人都流连忘返 ， 甚至不惜大排长队也要吃上这一口呢？
- 首先要说大连焖子的原料--红薯淀粉（地瓜淀粉） ， 大连是一个盛产红薯的地方 ， 本地的红薯淀粉品质自然非常好 。 红薯淀粉的吸水性比较适中 ， 形成的胶体硬度可以承受煎炒烹炸 。 所以用它做出来的焖子 ， 要比玉米淀粉和绿豆淀粉做出来的更加成型和有韧性 。 成型后 ， 就是煎制的过程了 ， 街边焖子一般是平底大锅慢煎 ， 油量和火候都要适中 ， 这样才能煎出焦脆的脆皮 。 最后则是料汁 ， 传统的大连焖子料汁就是三种--蒜汁 ， 麻酱汁和酱油 ， 但是现在市面上一般还会加些糖 ， 香醋之类的使味道更加丰富 。 至于到底哪种焖子好吃就看您各位自己的口味了 。
- 老徐继上次肉末蒸焖子之后 ， 又做了这款简单好上手的炒焖子 ， 相似的名字完全不同的味道 ， 现在分享给大家
【老徐的厨房|为什么大连人爱炒焖子胜过海鲜，如此接地气的美食，吃一口就懂了】
- 外焦里嫩的炒焖子就做好了 ， 记得一定要趁热 ， 在脆皮没有变软之前来享受这人间美味 。
- 如果你的家乡也有叫做“焖子”的这种东西 ， 记得留言也分享给大家 ， 看看”你家的“焖子有何不同 。
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