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烹饪|四川十大经典名菜做法，每一道都是家常菜中的精品，值得大家收藏( 三 )


清蒸江团

烹饪|四川十大经典名菜做法，每一道都是家常菜中的精品，值得大家收藏
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川菜给人的感觉不是麻就是辣 ， 但是并非如此 ， 传统的老川菜在麻辣还不是流行的时候 ， 类似这道菜的很多川菜都是这样清淡适口 ， 讲究原汁原味 。 虽然现在麻辣充斥着许多年轻人 ， 但传统的味道依然被大众所接受 。
做法：
材料：江团、熟火腿、水发香菇、网油、水发虾米、葱段、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制清汤 。
1. 在江团尾部脊背上斜斩一刀 ， 约至江团尾的1/3深处 ， 让血流尽 ， 剖腹去内脏 ， 挖腮 ， 清洗 。 然后手提江团尾放入沸水锅内速烫一下 ， 入冷水中用小刀将江团身上的粘液刮洗干净 。
2. 在将团身两侧斜划一字花刀 ， 每侧划六七刀 ， 用盐、料酒腌渍15分钟 。 香菌片成薄片 ， 火腿切成菱形片 。 生姜洗干净的拍破 。 将腌渍后的江团捻干血水放入蒸盘内 ， 将火腿片、香菇片逐一插入划刀缝里 ， 加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤 ， 盖上网油 ， 入笼用旺火蒸约至熟取出 ， 拣去网油、姜、葱不用 ， 将鱼轻轻地滑入鱼盘内 。
3. 炒锅置旺火上 ， 放入清汤、胡椒粉、盐烧沸 ， 加味精起锅 ， 倒入盘内， 食用时 ， 与姜汁味碟一起上桌即可 。
砂锅雅鱼

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鲜味的鱼遇上砂锅可以烹饪出更鲜的美味 ， 不管是什么味型都可以在砂锅里煲出它特有的味道来 。 尤其是砂锅的保温效果 ， 更加有利于延长菜品的热度和特色 。
做法：
1.雅鱼洗净 ， 斩成块 ， 放入盆中 ， 加盐、料酒、姜片、葱段腌15分钟；豆腐切成长约8厘米 ， 宽约2.5厘米的条 ， 然后放入沸水中汆去异味；泡青菜切成块 ， 野山椒去蒂剁细成末 。
2.锅置大火上 ， 烧猪油至七成热 ， 放入码味后的鱼头 ， 炸紧皮后捞出 。
3.锅内留少许油 ， 放入泡青菜块、姜片、野山椒末、葱段炒香 ， 放入雅鱼、豆腐条、胡椒粉、料酒移至小火上 ， 慢慢煮至汤白肉熟 ， 烹入味精、鸡精 ， 拣去葱段、姜片起锅盛入砂锅中 ， 大火烧开 ， 淋入香油、撒上葱花即成 。
鱼香肉丝

烹饪|四川十大经典名菜做法，每一道都是家常菜中的精品，值得大家收藏
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【烹饪|四川十大经典名菜做法，每一道都是家常菜中的精品，值得大家收藏】

传统的老川菜偏甜口 ， 现代川菜重麻辣 ， 当辣椒与传统的老川菜发生充斥的时候必然会擦出新的火花 ， 碰撞出新的味道 ， 鱼香味的菜品就是最好的佐证 。 这款独一无二的味型或许也只有川菜里才会有 。 不管是下饭小菜还是筵席大菜都可以轻松“驾驭” 。
做法：
1.木耳丝、莴笋丝焯水 。 里脊肉切丝 ， 调入盐、料酒、姜葱水、蛋清少许、水淀粉搅打均匀备用 。
2.调碗汁：盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉搅匀备用 。
3.起锅烧油滑锅 ， 下入肉丝滑散 ， 下入泡椒末、豆瓣酱、姜葱蒜末炒香 ， 接着下入莴笋丝、木耳丝炒匀 ， 淋入碗汁 ， 翻炒均匀 ， 收汁亮油撒葱花即可出锅装盘 。
你心中的四川十大名菜又是哪些呢？欢迎大家下方留言评论 ， 好的美食需要传承 ， 好的美食需要我们用心来烹饪 ， 好的美食需要我们细细品味 。
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