火锅|做水煮鱼时，直接下锅煮可不行，多做一步，鱼肉不易碎，无腥味
中秋节过后 ， 天气越来越冷了 ， 即使是大晴天 ， 也热不起来 ， 稍微刮点风 ， 都令人瑟瑟发抖 ， 秋意很浓 ， 更有一些冬天要来的味道 ， 每到这种季节 ， 我们都会慢慢地改变饮食 ， 什么热乎吃什么 ， 例如火锅、炖菜、炖汤等等 ， 我推荐大家做水煮鱼吃 ， 火辣辣的 ， 吃起来好过瘾 ， 比吃酸菜鱼还带劲 。
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想必很多人都爱吃水煮鱼 ， 不过大部分人想吃了都会去饭店 ， 很少在家里自己做 ， 这是因为怕自己做不好 ， 到头来浪费时间 ， 还不如到饭店花点钱买的吃 。
虽然做水煮鱼有些讲究 ， 但懂得了正确做法后 ， 发现做起来并不难 ， 比做扣肉还要简单许多 ， 所以想要在家做水煮鱼 ， 学会一些技巧 ， 掌握正确步骤就好 ， 学会了可比外面吃一次划算多了 。
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【火锅|做水煮鱼时，直接下锅煮可不行，多做一步，鱼肉不易碎，无腥味】一般做水煮鱼最容易在一个地方犯错 ， 那就是有人直接将鱼片下锅煮 ， 导致鱼片全碎掉了 ， 经验所知 ， 鱼片直接下锅煮一定是错的 。因此做水煮鱼时 ， 直接下锅煮可不行 ， 还要多做一步 ， 鱼肉不易碎 ， 无腥味！
我也并不是一开始就会做水煮鱼 ， 还是请教了饭店上班的舅舅 ， 才知道这一步一直做错了 ， 今天给大家详细讲解一下水煮鱼的做法 ， 不太会做的朋友快看看 ， 跟着步骤做一份尝尝 。
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水煮鱼
准备食材：草鱼、黄豆芽、葱姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、食盐、白糖、淀粉、蛋清、胡椒粉、食用油
做水煮鱼主要将鱼片处理好 ， 剩下的就简单了 ， 配菜可以随意 ， 起到垫底的作用 ， 想做出饭店的味道 ， 可以用一块火锅底料 ， 做出来味道很好吃 ， 可以试试 。
草鱼处理干净 ， 清洗之后 ， 将两边的鱼肉片下来 ， 再将鱼肉片成薄片 。
鱼片放碗中 ， 加清水抓洗几遍 ， 冲洗干净控水 。
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再将鱼肉中加入葱姜汁、食盐、胡椒粉、鸡蛋清 ， 用手抓拌鱼肉 ， 一直抓拌到鱼肉黏性非常大的程度 ， 这个过程时间不能太短 ， 然后加少许淀粉继续抓拌 ， 裹上薄薄的淀粉浆 。
鱼片放一边腌制 ， 再来处理鱼骨 ， 将鱼骨剁块 ， 鱼头剁块 。锅烧热 ， 加少许食用油 ， 烧热之后 ， 将鱼头、鱼骨放入锅中 ， 小火煎一会儿 。
接着加入适量开水大火煮开 ， 再调小火煮半个小时 ， 经过炖煮后 ， 鱼汤变得奶白 ， 而且是长时间炖煮 ， 鱼汤很浓郁 。时间到后 ， 将鱼骨去掉 ， 过滤鱼汤 ， 这样吃起来更方便 。
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锅中加水烧开后 ， 倒入黄豆芽 ， 煮到断生捞出 。炒锅加油烧热 ， 倒入干辣椒段 ， 炸出香辣味 ， 放入黄豆芽翻炒盛出 ， 黄豆芽用来垫底的 ， 要提前炒好放碗中 。
锅中加油烧热 ， 放入火锅底料、郫县豆瓣、干辣椒、蒜末 ， 小火炒出香味 ， 再将鱼汤倒入锅中 ， 大火煮开 ， 放入食盐和白糖调整味道 。
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