烹饪|农家小炒肉很多人做错了，厨师长教你正确做法，香辣好吃超下饭
农家小炒肉是湘菜里的经典美食 ， 有制作方便快捷 ， 取材简便 ， 入口香辣醇厚的优点 。农家小炒肉主要是以五花肉和青椒为原料 ， 加上豆豉、大蒜剁椒为辅料炒制而成 。只用最简单的几种食材 ， 经过厨师的烹饪 ， 摇身一变就成了饭桌上的美味佳肴 。成菜后五花肉香辣入味 ， 肥而不腻 ， 青椒辣而不燥 ， 口感十足 。
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农家小炒肉需要食材：
五花肉450g、青辣椒150g、小米辣4个、蒜头20g、生姜10g、豆豉20g、生抽25g、蚝油8g、料酒10g、盐1g、鸡精5g
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农家小炒肉做法步骤：
1、将新鲜的五花肉清洗干净后 ， 切成大小均匀的薄片 ， 厚度控制在2mm最佳 。炒的时候才容易逼出油脂 ， 吃起来才会肥而不腻 。
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2、接着将切好的五花肉片放入碗中 ， 再加入生抽25克、蚝油8克、料酒10克 ， 充分搅拌均匀后腌制10分钟 。
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3、同时将大蒜去皮切末、生姜切末、青椒和小米椒斜刀切块一起放入盘子里备用 。
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4、在锅里放入少许油 ， 然后倒入腌制好的五花肉 ， 用中小火炒出五花肉里多余的油脂 ， 炒的时间越长 ， 肉片越干 ， 油水越少 。
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5、然后把炒好的五花肉盛出备用 ， 炒到这个程度口感是最好的（如图） ， 五花肉吃起来不油不腻 ， 软硬适中 ， 十分可口 。
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6、锅里留下少许底油 ， 然后下入姜蒜末炒香 ， 接着放入豆豉20克 ， 炒出香味 。
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7、然后放入准备好的青椒和小米椒 ， 快速翻炒1分钟 ， 加入食盐1克调味 ， 并将青椒炒至断生 。
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8、最后放入五花肉继续翻炒1分钟 ， 将辣椒的辣味浸入到五花肉里；出锅前加入适量鸡精翻炒均匀即可出锅 。
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小贴士
1、农家小炒肉是不需要焯水的 ， 如果是做回锅肉就要焯水 。
2、提前将肉片腌制一下 ， 这样炒出来的味道比较香 。不喜欢太油腻的就把五花肉炒干一点 ， 然后盛出多余的油水 。
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