华仔看天下|玉米烙的做法
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大家好 ， 今天我们来用一份黄玉米跟大家分享玉米烙的做法 。 这道菜小孩子大人都非常喜欢吃 ， 下面开始制作 ， 我今天选用的是罐装玉米 ， 倒出来控干水分备用 ， 一定要把水分给沥干了 ， 沥干水分的玉米倒入大盆里面 ， 再来加入一点白糖 ， 白糖不需要太多 ， 太多的话容易发黑 ， 再来调味少许的盐 ， 用筷子先来搅拌一下 ， 拌均匀 ， 接着我们加入少量的生粉 ， 不要一次加太多 ， 用筷子搅拌一下 ， 然后我们再来加入糯米粉 ， 糯米粉和淀粉的比例为2:1 ， 加入糯米粉粘性会更高一点 ， 炸出来会更加酥脆 ， 不容易脱落 。
再次用筷子拌均匀 ， 让每一粒玉米都裹上淀粉和糯米粉 ， 粉有一点少 ， 我们再来加入一点生粉 ， 用筷子拌均匀 ， 这样少量多次的加入 ， 能够让它吸附性更好 ， 牢牢的粘在玉米表面 。 给大家来看一下 ， 最后就是这种状态薄薄的一层为最佳 ， 把锅充分烧热 ， 倒入干净一点的新油 ， 做这道菜油不能太脏 ， 那样的话做出来有杂质 ， 开大火把油温烧至7成热 ， 一定要高油温使劲的烧 。
大家来看一下 ， 油开始使劲冒轻烟就可以了 ， 我们关火把油倒出来备用 ， 锅内留少许的油 ， 把玉米倒入锅中 ， 下手来把玉米粒铺开摊平 ， 用手按压一下 ， 在压的时候一定要小心一点 ， 因为这个锅比较烫 ， 大家操作一定要注意安全 ， 尽量摊得远一点 ， 摊成一个圆饼就可以了 。 我们开小火 ， 然后用一个喷壶喷入清水 ， 只要一点点就可以了 ， 让表面更容易粘在一起 ， 把热油舀入锅中 ， 在倒油的时候一定要从中间倒进去 ， 不要从4周淋入 ， 那样的话容易冲散 ， 这样一勺一勺的慢慢的往里面加 ， 让油没过玉米粒就可以了 。
【华仔看天下|玉米烙的做法】
油下锅之后 ， 用勺子这样来撬动一下锅子 ， 玉米粒就能轻松和锅分离了 。 大家来看一下 ， 轻松分开 ， 全程开中小火慢慢静炸 ， 把玉米粒炸熟炸透 ， 炸至酥香金黄 ， 一定要炸脆了 。 我们用漏勺把玉米捞起来看一下 ， 颜色还是比较偏黄的 ， 我们继续再炸一会儿 ， 把它炸至微微发白就可以了 。 有一点黄说明还不行 ， 差不多可以了 ， 我们用漏勺把它给捞起来 ， 控干油 ， 一定要把油给沥干了 ， 放到案板上改刀 ， 切成三角块 ， 非常的脆 ， 切好之后摆入盘中再来抹上一点炼乳 ， 吃起来会非常的香 。
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