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山东商报|17年进入山东省会，庆丰包子济南首店关停：曾欲挂牌新三板

今年上半年餐饮企业过得并不容易 ， 海底捞、九毛九等大型餐饮连锁品牌面临大幅亏损 ， 多家餐饮企业传出闭店消息 ， 而曾红极一时的老字号庆丰包子铺也未能顶住压力 。
山东商报.速豹新闻采访人员近日发现 ， 位于济南火车站对面的济南首家庆丰包子铺已经关闭 ， 门口贴条显示店铺搬迁、暂停营业 。 此外 ， 国内其他地区如北京、天津、沈阳等也有门店关闭 。
山东商报|17年进入山东省会，庆丰包子济南首店关停：曾欲挂牌新三板
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庆丰首家济南店关闭
国庆中秋双节期间 ， 火车站的客流量较平日多了不少 ， 一位拉着行李箱的市民走到庆丰包子铺门口 ， 却发现店铺已经关闭 。 “火车时间还早 ， 本来想在这吃顿早餐再进站 ， 结果没开门 。 ”这位市民告诉采访人员 。 该店门口的贴条显示“庆丰包子铺搬迁 ， 本店暂停营业” 。
对此 ， 山东商报采访人员走访了附近多家商户 ， 他们均表示 ， 该店今年一直没有开业 。 旁边经营多年的一家小超市的业主告诉采访人员：“庆丰平时人不多 ， 不赚钱 ， 但是这个店面租金很高 ， 一年得有个一两百万 ， 开业也是赔钱 ， 他们就一直没开 。 ”
采访人员了解到 ， 位于火车站对面的这家店铺是庆丰包子铺开在济南的首家门店 ， 于2016年1月16日开业 。 此外 ， 庆丰包子铺在济南还有两家门店 ， 分别是齐鲁医院店和鲁商国奥城店 ， 齐鲁医院店于2016年9月份开业 ， 鲁商国奥城店今年6月份开业 。
采访人员调查了解到 ， 庆丰包子铺此次关店并非个例 。 今年上半年沈阳、天津、北京等地均有一些门店歇业关闭 。 大众点评显示 ， 北京今年上半年关了十家店 ， 但同时也开了一些新店 。
针对上述全国市场的关店情况及原因 ， 以及未来的开店关店计划 ， 采访人员试图致电庆丰包子铺总部 ， 但截至发稿时对方尚未回应 。
采访人员在晚餐时间来到位于历下区文化西路的齐鲁医院店 ， 发现店里顾客并不多 ， 只有零星的三、四桌 。 店里包子种类有近10种 ， 除了虾肉和冬笋酱肉的价格较高外 ， 其他价格都在4.5-6元/两 ， 粥类价格稍高 ， 南瓜粥和鸡蛋汤都是6元一碗 ， 八宝粥8元一碗 。 此外 ， 还有一些凉菜、水饺、馄饨、面食等 。
顾客平均每单消费在20元左右 ， 部分顾客表示价格偏高 ， “吃顿包子要花上二十块钱 ， 性价比不高 ， 不如附近的包子客实惠 ， 十块钱就能吃饱 。 ”
向外扩张遭遇水土不服
公开资料显示 ， 北京庆丰包子铺始建于1948年 ， 当时的字号叫“万兴居” ， 经营包子、小吃、米饭、炒菜等 ， 1956年公私合营后 ， “万兴居”专一经营包子 。 1976年正式更名为“庆丰包子铺” ， 从此一直以经营包子、炒肝为主 。
2004年 ， 庆丰包子铺这一品牌被纳入华天集团 ， 2005年开始以中式快餐连锁加盟的方式扩张 。 自2013年底发展步伐加快 ， 并开始将脚步迈向北京之外的市场 。 总经理高文慧曾在2015年表示“到2020年门店数量计划发展到1000家” 。
但庆丰包子铺的发展速度显然要缓慢得多 。 截至2017年底 ， 庆丰包子铺店面数在350家左右 ， 遍布全国十几个省份 。
此后 ， 门店数量几乎一直维持在该水平 ， 且门店多集中在北京及其周边 ， 仅北京地区门店数就占到总数的近八成 ， 而国内其他地区尤其是南方地区数量较少 ， 山东省内不到10家 。
相比之下 ， 同样在2005年启动品牌连锁加盟业务的巴比馒头以每年200家左右的速度开店 ， 截至2019年末 ， 全国门店数量已接近3000家 。
不仅开店数量未达预期 ， 庆丰包子铺在向全国市场扩张的过程中也面临水土不服的问题 。
相关资料显示 ， 山东首家庆丰包子铺于2014年落户烟台 ， 2018年底关闭 。 而其进军济南市场也不太顺利 。
据了解 ， 2013年就有济南的投资者打算加盟北京庆丰包子铺 ， 但却因遭遇济南一家同名为“庆丰”的餐饮企业而受阻 ， 2016年又因发现山东临沂、菏泽、聊城等地出现了多家以“泓业庆丰包子铺”命名的饭店 ， 再次来到济南维权 。
因此 ， 庆丰包子铺直到2016年1月才在济南火车站开出第一家门店 ， 目前济南也仅有两家门店 。
一边身陷商标纠纷 ， 一边又要面临当地本土餐饮企业的竞争 。 以济南市场为例 ， 既有历史悠久的草包包子铺 ， 又有新晋迅速扩张的包子客 ， 庆丰包子在济南人眼中并没有特别的吸引力 。
庆丰包子铺在南方市场的发展也并不顺利 。 2017年在浙江绍兴开出江南地区首家门店 ， 2019年8月份即歇业关闭 。
绍兴市餐饮业和烹饪协会秘书长骆来信表示 ， 外来小吃之所以能一时赢得本地市场 ， 主要在于口味的新鲜感 ， 但如何长久赢得市场 ， 就必须掌握本地大众的口味变化 。 “庆丰是一个北方品牌 ， 走到这一步 ， 非常可惜 ， 这与它不接地气很有关系 。 ”
有餐饮业内人士表示 ， 老字号品牌出京发展对于传播京城美食文化有一定的推动作用 ， 但这些品牌也须注意做好供应链的建设以及迎合本土消费群体的需求 ， 让门店更好的融入当地市场 ， 为企业发展打开新的市场空间 。


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