老虎仔谈历史|吃的我好心痛啊！清平乐中这段剧情可信么？，宋仁宗：一碗羊肉羹( 二 )
汉朝以后 ， 北方游牧民族（匈奴、鲜卑等）开始大规模南下 ， 他们在建立政权的同时 ， 也将游牧民族的饮食习惯带到了中原 ， 其中就包括以牛、羊为主要肉食的传统 。
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也正是从这一时期开始 ， 中原百姓的主要肉食从较为复杂的六畜 ， 变为单一的牛羊肉 。 同时游牧民族的饮食习惯也受到了农耕文明的影响 ， 上文提到由于牛是主要的畜力 ， 所以从两晋开始 ， 到了南北朝时期 ， 羊肉已经取代其他几种六畜 ， 成为人们主要的肉食来源 。
隋唐时期（581年—907年）
早在魏晋时期 ， 由于整个国家对羊肉的需求量不断上升 ， 因为出现了专门管理牧羊的机构 ， 当时太仆寺下专门设有司羊署 ， 主管全国的养羊行政事务 ， 并分设特羊局（公羊牧养）和牸羊局（母羊牧养） ， 如此精细的分类可见其重视程度 。
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隋代统一全国后 ， 这部分机构索性分离成立单独的部门——牛羊署 ， 唐代改成典牧署 ， 专门掌管陇右牧监送来的牛羊 。 这一时期的唐朝从中央到地方的监牧 ， 已经建立起一套十分完善的羊肉产业链 ， 并且还包含了进口贸易 。
隋唐人爱吃羊肉 ， 达到了前所未有的程度 ， 最明显的表现就是与羊肉相关的各色美食越来越多 ， 吃法之多 ， 不能列举 ， 工序之精巧 ， 也是今人望尘莫及的 。 在史书中就有记载关于当时权贵对羊肉的喜爱 ， 比如唐太宗长子李承乾爱用白水将羊肉煮熟后用佩刀割着吃 ， 武则天则喜欢风雅些的冷修羊 ， 其做法是将羊后腿加调料煮至酥烂 ， 捞出切片搭配蘸料吃 。
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据说女帝品尝羊肉美味后曾咏诗赞曰：珍郎杀身以奉国 。 这里的“珍郎”便是对羊的拟人化比喻 ， 看来对美食的喜爱 ， 上到帝王下到平民都是一样的 。 《清平乐》中描述的北宋初年的故事 ， 正是在这种全民爱吃羊肉的历史背景下展开的 ， 而此时的羊肉却出现了供应不足的问题 。
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羊肉因何变得匮乏？
和隋唐以关中平原为中心不同 ， 宋朝的政治和经济中心南移 ， 来到了中原腹地汴梁 ， 也就是如今的黄河之滨开封 ， 中后期有进一步南移到了应天府（今河南商丘）和临安府（今浙江杭州） 。
之所以产生这样的变化 ， 一方面是因为关中平原经过连年的战乱洗劫和环境破坏 ， 已经无法承载大量的人口 ， 另一方面隋唐大运河向关中平原运送粮草需要逆水而上 ， 对人力的消耗过于巨大 。
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此外还有其他因素的考量 ， 比如政治博弈和国防战略（强干弱枝、重内轻外） ， 总之两宋时期整个国家的人口和资源都南移了 。
这本身的影响在刚开始的时候并不明显 ， 但随着时间的推移 ， 人们开始发现羊肉供应无法像前朝那样便利 ， 因为关中平原和北方草原并不远 ， 牧民赶着羊就可以来搞羊肉贸易 ， 但宋朝首都南移以后 ， 牧民就很难这么做了 ， 一是路途太长病死率高 ， 二是走得太远羊会瘦下去大半的肉 。
因此北宋年间 ， 民间想要保证羊肉的供给 ， 就只能就地养羊 ， 适量的通过进口贸易补充 。 用原本可以种庄稼的土地牧羊 ， 不但羊肉的产量有限 ， 而且价格也会上涨 。 与此同时 ， 宋朝与北方游牧民族的关系经常搞的十分紧张 ， 边关紧张的情况下想搞贸易发展 ， 那是不可能的 ， 所以在这种大环境下 ， 宋朝全国的羊肉供给就成问题了 。
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明白了这个道理 ， 我们就可以理解为何《清平乐》中 ， 宋仁宗吃到羊羔做的羊肉羹时会大为恼怒 。
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