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油鱼|鳕鱼到底是一种怎样的鱼？为什么我们买的鳕鱼大都没有头？


油鱼|鳕鱼到底是一种怎样的鱼？为什么我们买的鳕鱼大都没有头？
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本文参加小编 #科学了不起# 系列征文赛 。
鳕鱼是市场上常见的一种食用鱼 ， 由于其肉质白嫩且没有杂刺 ， 所以尤其受宝妈们的喜爱 。 但是 ， 你也可能注意到了 ， 我们买的鳕鱼都是剔好的 ， 而且是没有头的 。 一般情况下 ， 我们大都认为市场上售卖的没有头的鱼 ， 都是把鱼头单独高价售卖了 ， 比如鲢鱼就是一种经常被头体分割的鱼类 ， 而且鲢鱼头的价格比鲢鱼肉都要贵一些 。 那么 ， 市场上售卖的鳕鱼没有头是这个原因吗？我们从科学的角度简单地来探讨一下这个问题 。
鳕鱼
毋庸置疑 ， 鳕鱼是一种海洋鱼类 ， 但是它的定义有些模糊 ， 因为鳕鱼的得名是因为其肉质白嫩 ， 而从生物学分类上说 ， 所有鳕形目下的鱼类都叫鳕鱼 ， 而鳕形目下又有10个不同的科上百种不同的种类 。 但是 ， 狭义上说 ， 鳕鱼则是单指鳕形目鳕科（鳕科下有15个不同的属）鳕属下的鱼类 ， 而鳕属下仅有四种鱼 ， 它们是：格陵兰鳕、大西洋鳕、太平洋鳕以及阿拉斯加鳕 。 其中阿拉斯加鳕就是我们常吃的鳕鱼堡的原材料 ， 相比起其他三种鳕鱼来说 ， 阿拉斯加鳕的价格是最低的 。 下图就是阿拉斯加鳕（狭鳕）：
除了阿拉斯加鳕外 ， 其他三种鳕鱼的体长都相对较长 ， 体长大都在1米左右 ， 大个体甚至长达2米 。 鳕鱼属下的物种都有这相同的特点 ， 首先是3个背鳍 ， 两个臀鳍 ， 一条弯曲的侧线从鳃部延伸至尾部 。 其次是栖息环境 ， 鳕鱼属下的四种鳕鱼均分布在寒冷的水域的中下层 ， 主要以藻类、鱼类以及头足类为食 ， 属于杂食性鱼类 。
看到这里 ， 有些小伙伴会有疑问：我国市面上最常见的银鳕鱼不是鳕鱼吗？为什么没在鳕属下？
虽然从名字上看 ， 银鳕鱼与鳕鱼非常相似 ， 而且也都属于冷水鱼类 ， 肉也是以白色为主 。 但其实 ， 它们是完全不同的两种鱼类 。 银鳕鱼学名裸盖鱼 ， 它属于鲈形目裸盖鱼科裸盖鱼属 ， 与鳕鱼连目都不同 ， 这就像是野牛和狮子一样 ， 一个属于偶蹄目、一个属于食肉目 。
其次 ， 从外观上看 ， 两者也有很大的差别 。 虽然银鳕鱼的身体较长且侧扁 ， 与鳕鱼有些相似 ， 但是 ， 银鳕鱼只有两个背鳍 ， 且胸鳍非常的大 。 再有就是银鳕鱼没有像鳕鱼侧面那一条明显的弯曲的侧线 。
最后 ， 我们再来说一种市场上常见的以次充好的“鳕鱼”
如果你吃了“鳕鱼”之后 ， 发现排便时水面上漂浮着一层油 ， 那你就要警惕了 ， 因为你可能买到了假的鳕鱼-仿鳕鱼 。 所谓的仿鳕鱼其实就是蛇鲭科下的油鱼 ， 由于体内含有约20％的油脂故此得名 。 当然油脂是动物体内都有的 ， 比如猪肉的肥肉就是油脂 ， 但是大多数动物的油脂是能够被人体吸收的 ， 但是油鱼的油脂由于含有大量的蜡脂 ， 而蜡脂又是一种人体很难消化和吸收的 ， 所以油鱼的蜡脂通常会用于工业的润滑油的原材料 。 而这恰恰也是我们会直接排出油的原因 。
并且油鱼的蜡脂遍布油鱼的骨骼和肌肉中 ， 所以是无法剔除的 。 但是 ， 由于其肉的颜色也是白色 ， 所以会被一些不良商家以次充好进行售卖 。


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