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砍柴网|别不信，麦当劳可以吊打景区美食( 二 )


你旅游时遇到的雷人美食越多 ， 你可能越怀念麦当劳、肯德基 。
安全感 ， 来自看不见的供应链
景区里的麦当劳、肯德基的食物可能不是最好吃的 ， 但却是最安全卫生的 。 这种安全感不是凭空产生的 。
麦当劳、肯德基这样的大型连锁餐饮店 ， 在品控上早已经属于行业标杆了 。
某种程度上 ， 麦当劳是个奇怪的企业：除了 7% 的自营门店外 [ 4 ]， 它不参与大部分的特许经营门店的运营管理 ， 而后者却按照麦当劳制定的标准一丝不苟地执行 。
麦当劳与供应商的关系也是如此 。 虽然原料生产到粗加工到物流配送都由供应商完成 ， 但麦当劳对供应商的影响和渗透却胜过供应商企业自身 。
别小看麦当劳汉堡里夹的生菜 ， 那可能是生菜届的 " 战斗机 " 。
生菜种植地的选址就十分严格 。 所有种植地周边一公里必须无工业 " 三废 " 污染源 ， 无养殖场、化工厂、矿山等 ， 与生活区的隔离不能超过 20 米 ， 土壤里的重金属和微生物不能超过美国绿 A 标准 [ 7 ]。
麦当劳的生菜种植过程中 ， 供应商要严格遵守 GAP（良好田间管理）和适用于宇航员安全的 HACCP（危机分析关键控制点系统） ， 并且要根据麦当劳的《全面供应链管理》手册 ， 将养土、选种、播种、种植、灌溉、施肥、防虫过程全部进行详细记录 [ 7 ]。
麦当劳在原料接收时 ， 一旦发现异物超标、规格不合格 ， 就会立即退货 。 而且每年都会有第三方来审核验证原材料生产商、加工商、物流配送商在工作中的合规性 [ 13 ]。
然而 ， 景区里的餐饮企业在供应链上却很难有如此密切的配合和监督 。
无论是供应商有意欺瞒、第三方监察机构缺位 ， 还是最后接收的门店虚假宣传 ， 都可能存在欺诈消费者或食品安全问题 。 比如你下单的餐品和实际吃到的餐品不符 。
2016 年 ， 浙江湖州一项针对景区饭店的调查显示 ， 那些打着 " 野生 XX"、" 土 XX"、" 一级 XX" 的餐品都只是为了招揽顾客的噱头 。 所谓的 " 一级甲鱼 "、" 一级黄鳝 " 也根本没有出处 ， " 野鸡 "、" 野生太湖鱼 " 都属于虚假宣传 [ 10 ]。
而这些在风味上差异不大 ， 很难轻易尝出来 。 如果不是被曝光 ， 外地游客们可能要一直当个快乐的冤大头 。
保障安全只是最低的门槛 ， 麦当劳还会力求生菜的新鲜 。
每棵生菜采摘后要经过三道冰水 ， 彻底清洗 ， 全程冷链运输 ， 最终才有了你手里的汉堡夹着的新鲜爽脆的生菜 [ 8 ]。
这样的供应链管理其实没什么好吹嘘的 ， 它不过是一家餐饮企业的本分 。 但当麦当劳、肯德基们来到景区时 ， 就成为了 " 沙漠中的绿洲 " 了 。 因为它的竞争对手 ， 实在是表现不佳 。
就在 2020 年 8 月底 ， 西湖区的一家五星级大酒店还被调查出库存的食品外包装严重发霉 ， 后厨里的豆腐皮、白玉豆腐、白菜干、香脆椒等都已经过了保质期 [ 12 ]。
我们不是说麦当劳、肯德基从来不出问题 ， 只不过在出问题的可能性上 ， 明显要比景区内的餐馆更让人放心 。
口感一致 ， 麦当劳是怎么做到的
是的 ， 在麦当劳 ， 产品制作、烤焙等一系列操作程序 ， 以及炉温、烹调时间等都有详细的明文规定——这听起来似乎没什么厉害的 。
做出一个正常的汉堡或许不难 ， 但让上万家非自营门店做出几亿个一模一样的汉堡 ， 那就是另一个境界了 。
尤其是当你在旅游时 ， 吃不惯当地美食 ， 或者刚刚被名不副实的网红店坑过 ， 你可能就会格外怀念麦当劳、肯德基这样 " 无聊 " 的连锁餐厅 。
麦当劳、肯德基快餐连锁店是怎么做到的？
在标准化这件事上 ， 麦当劳、肯德基苛刻得像一个完美主义的偏执狂 。
我们还以麦当劳为例 。
麦当劳的本质是一个连锁加盟餐厅 。 它的连锁门店绝大部分都是特许经营的加盟店 ， 自营的门店只占很小很小一部分 。 2019 年底 ， 全球 38695 家麦当劳餐厅里 ， 特许经营的加盟店有 36059 家 ， 超过总数的九成 [ 4 ]。


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