烹饪|在家来一盘酱香浓郁、风味独特的京酱肉丝，家人都说好吃
京酱肉丝是一道色香味俱全的北京名菜 ， 它以精选的猪里脊肉为主料 ， 用酱爆的烹调方式烹制而成 。 食用时辅以葱丝、腐皮之类的食材裹食 ， 口味咸甜适宜、肉丝细嫩、酱香浓郁 。
京酱肉丝的做法比较难 ， 其中的配料比例也各不相同 。
今天惠姐在这为大家分享一个简单易学的方法和比例：
一、准备食材配料：新鲜里脊肉200克、大葱段50克、甜面酱30克、生姜水20克、水淀粉10克、料酒10克、老抽5克、白糖4克、鸡精2克、鸡蛋1个、食盐1克、食用油适量
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二、操作步骤：
1、里脊肉洗净 ， 切丝 ， 装料碗里用清水浸泡 ， 洗净血水 ， 捏干多余的水分；
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2、肉丝里加入鸡蛋清、食盐、5克料酒、老抽抓拌一下 ， 接着加入水淀粉抓匀 ， 加入适量的食用油 ， 搅匀 ， 腌制10分钟；
3、大葱段去外皮 ， 从中间剖开 ， 掰开 ， 按平 ， 切成细丝 ， 铺到盘底备用；
4、取一料碗 ， 放入甜面酱、白糖、生姜水搅匀备用；
5、坐锅烧热 ， 入油滑锅 ， 倒出 ， 重新热锅 ， 入凉油 ， 开大火 ， 倒入肉丝 ， 迅速划散至颜色变白 ， 捞起；
6、锅中留底油 ， 适量加一点油 ， 烧热 ， 加入调好的料汁和剩余的料酒、鸡精炒匀煮沸；
7、待白糖全部融化 ， 酱汁变粘时 ， 倒入肉丝不停地翻炒 ， 至酱汁均匀地裹住肉丝；
8、炒好的肉丝盛出 ， 盖在葱丝上 ， 食用时拌匀即可 。
这样我们风味独特的京酱肉丝就做好了 。
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【烹饪|在家来一盘酱香浓郁、风味独特的京酱肉丝，家人都说好吃】
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制作注意事项：
1、大葱须选用葱白部分 ， 且葱丝是直接食用的 ， 切的时候 ， 砧板需用熟食专用砧板；
2、生姜水不宜用太多 ， 不然酱汁过稀 ， 肉丝裹不上酱汁 ， 味道较淡 ， 不入味；
3、因为甜面酱自带咸味 ， 调料汁时就不用再加食盐 ， 否则过咸 。
今天的分享就到这了 ， 如果你喜欢我的分享 ， 欢迎关注我 ， 我们一起学习更多更好吃的美食 。
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