杨俊琴注册营养师|不，其实它还能变成绿色，你以为紫甘蓝只是紫色？不
最近 ， 幼儿园老师让孩子在家做一个好玩好看的小实验 ， 果果觉得很有趣 。
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实验的步骤是：第一步：取一个紫甘蓝 ， 切丝 ， 然后将甘蓝丝放入盛有热水的容器里 ， 用筷子搅拌一会儿 ， 这时热水的颜色呈蓝色 。
第二步：取六个透明的玻璃杯 ， 分别装上一定量的溶液：糖水、柠檬水、苏打水、碱面、雪碧、白开水 。
第三步：将刚刚装有紫甘蓝丝的热水 ， 过滤一下 ， 弃甘蓝 ， 只留蓝色的水 ， 然后将这些蓝色的水分别倒入上述六种不同的溶液中 ， 竟能呈现出不同的颜色：蓝紫色、梅红色、蓝绿色、绿色、粉红色、蓝色 。
果果看到很惊讶：“好神奇呀 ， 这是怎么回事啊？明明是同一种蔬菜啊？怎么倒进去颜色就变了呢？而且还这么好看！”
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变色原理原来是这样的其实 ， 这个秘密就藏在紫甘蓝的“紫色”里 。
紫甘蓝这个紫色的呈现 ， 就是我们熟知的花青素所表现出来的颜色 。
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花青素有一个很重要的性质就是容易溶于水 ， 尤其是热水 。 更重要的是 ， 它在酸碱环境中 ， 所呈现出来的颜色是不一样的 。
当花青素遇到PH=2 ， 属于强酸的溶液时 ， 会呈现梅红色；当PH=5时 ， 属于偏酸溶液时 ， 则是粉红色 。 可见 ， 花青素随着PH由酸性到中性的过程中 ， 颜色会由红色逐渐变成粉色 ， 颜色是越来越淡的 。 当花青素遇到PH=7达到中性时 ， 颜色会变成蓝紫色 ， 也就是它本来的颜色 。 当PH=9时 ， 呈碱性 ， 颜色呈蓝色；随着PH值逐渐增大时 ， 颜色则会变成绿色 。因此 ， 在我们这个神奇的实验中 ， 六种不同的溶液 ， 它们的PH值就是不同的 ， 比如柠檬水、雪碧是酸性溶液 ， 所以当紫甘蓝汁倒入这两种溶液时 ， 就变成了偏红的颜色 ， 只是红的程度略微有点不同而已 。
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PS：这里需要指出 ， 雪碧的“辣味”主要是充了大量的二氧化碳气体 ， 当二氧化碳气体遇水发生反应会得到偏酸的碳酸 。
【杨俊琴注册营养师|不，其实它还能变成绿色，你以为紫甘蓝只是紫色？不】其实 ， 白开水与糖水接近中性 ， 偏弱碱性 ， 所以当紫甘蓝汁倒入装有这些液体中呈现蓝色 。
当紫甘蓝汁遇到苏打水和碱面水后 ， 溶液呈现绿色 ， 就是因为苏打水和碱面水的PH值很大 ， 是碱性溶液 。
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原来紫甘蓝中还有这么神奇的成分 ， 难道花青素只是一种色素？它对我们身体有好处吗？
花青素不只是一种色素 ， 对我们身体还有很多好处呢1、了解花青素
花青素是一种黄酮类水溶性天然植物色素 。 它易溶于水 ， 而且对热敏感 ， 因此 ， 花青素更易溶于热水 ， 所以 ， 才有实验开头那很轻松提取出花青素的过程 。
花青素常常存在于一些植物的根、茎、叶、花和果实中 ， 可见 ， 我们经常能见到这种好看又神奇的颜色 。
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2、花青素好处多
花青素有很好的抗氧化作用 ， 能有效防止自由基攻击 ， 尤其是抑制脂质过氧化；另外 ， 它还有预防心血管疾病作用 。
哪些食物中含有花青素呢？其实呀 ， 我们很多食物中都含有花青素 ， 比如：紫薯、紫甘蓝、紫洋葱、蓝莓、桑葚、紫葡萄、黑枸杞等等 。
