宋朝|宋朝 开始了一日三餐
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宋朝 ， 很独特 ， 是中国古代历史上罕见的"重文轻武"的时代 。 相较其他南征北讨、烽烟四起的朝代 ， 宋朝在这种特定的环境下 ， 由于战乱相对较少 ， 反倒让老百姓的日子过得比较滋润 。 宋代的文化发展开始登峰造极 ， 其饮食文化也毫不逊色 ， 是中国古代饮食文化的第三座高峰 。宋朝的老百姓 ， 是中国古代历史上正式开启三餐制的平民 。
三餐制促进两宋 都市餐饮业的极度繁华
在此之前 ， 按照规定 ， 老百姓是只能一日两餐的 ， 诸侯可以一日三餐 ， 皇上则是一日四餐 。 宋朝开始了一日三餐 ， 不仅说明体现等级制度的用餐制度失效了 ， 还折射出了宋朝货真价实的繁荣 。 因为只有老百姓富裕了 ， 才能吃得起一日三餐 。
三餐制直接促进了两宋都市餐饮业的极度繁华 。 宋代酒楼已经有了"顾客至上"的经营理念 。 客人进去了 ， "不问何人" ， 一律一视同仁 。 可见 ， 宋人的服务理念并不比现代人落后多少 。
三餐制之外 ， 宋朝民间还出现了早市和夜市这种很现代化的生活方式 。 宋朝商品经济日益发达 ， 唐朝的宵禁制度不再适应社会需要 ， 便遭到了取缔 。 入夜后 ， 老百姓仍可继续在街道上行走 ， 不论是瞎溜达还是赶路 ， 都不违法 ， 于是早市和夜市应运而生 。
早市一般从五更开始 ， 大概是凌晨三点到五点 ， 一直到天亮 ， 主要卖食物 。 每份早点不超过二十文钱 ， 有粥饭和点心 ， 如煎白肠、血脏羹、羊血、粉羹、烧饼、蒸饼、糍糕之类 。 也有卖洗脸水的；如果需要煎茶 ， 也可以满足 。 夜市一般持续到三更 ， 大概是晚上十一点到凌晨一点 ， 一般卖小吃 。 若生活在宋代的都市 ， 夜里基本上是饿不着了 。
素菜在宋代兴起 只能充当肉菜的佐料
在唐朝及以前 ， 中国人都喜吃肉食 ， 认为肉食是最好的；蔬菜只能充当肉菜的佐料 ， 换言之 ， 就是配菜 。 到了宋代 ， 蔬菜终于以素菜的名目独立了 。 素菜在宋代的兴起 ， 影响颇大 ， 甚至被认为是"中华料理"从中古向近代转变的一个重要标志 。 与武将相比 ， 宋朝的文人是很自由的 ， 可以尽情挥洒自己的才学 。 旁的不说 ， 就连吃顿饭 ， 也有他们发挥的余地 。 譬如 ， 苏轼、黄庭坚、陆游和杨万里等人 ， 就曾写了很多歌咏素菜的诗词 ， 引领了有宋一朝吃素菜的潮流 ， 让人们逐渐爱上了吃素菜 。
值得一提的是 ， 宋代的炒菜技术开始成熟 。 在炒出现之前 ， 古人常用的烹饪方法有蒸、煮、烩、烤、糟、卤、凉拌和焖 。 受制于铁锅及植物油生产技术的发展瓶颈 ， 炒菜出现得较晚 ， 始于魏晋南北朝时期 ， 最早记载在北魏贾思勰的《齐民要术》中 ， 发展于隋唐 ， 成熟于两宋 ， 普及于明清 。 不过 ， 炒菜技术的成熟 ， 虽说是饮食近代化的又一重要标志 ， 但宋人还是更喜欢简单的煮菜 。
【宋朝|宋朝 开始了一日三餐】而今作为浙菜、川菜和鄂菜等众多菜系中的特色传统名菜"东坡肉" ， 不过是九百余年以前 ， 苏东坡"穷"极无聊时偶然间的一个发明罢了 。 一群爱吃羊肉汤的河南人和一群素未谋面但是喜欢吃"东坡肉"的人 ， 本质上 ， 都是被一种叫作"吃"的饮食文化联系到了一起的人 。
据《北京青年报》
【来源：呼和浩特晚报】
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