酿酒|自己酿的葡萄酒为什么不是红色？
自己酿造的红葡萄酒为什么不是红色？在酿酒过程中什么因素会决定葡萄酒的颜色呢？
【酿酒|自己酿的葡萄酒为什么不是红色？】葡萄酒爱好者喜欢用“酒裙”来指“酒的颜色” ， 虽然听起来很美 ， 但“酒裙”毕竟混淆了两个概念：一是色染 ， 一是薄厚度 。 色染就是颜色 ， 而薄厚度 ， 是指这个颜色的“深度” 。 专家一般通过酒的颜色来判断葡萄品种 ， 此外还包括在什么地方酿造、葡萄采摘时的成熟度、酿造技艺以及它的年份等 。 在葡萄酒爱好者看来 ， 欣赏酒的颜色是一种乐趣 。 我们品酒时先观察酒的颜色 ， 然后闻它的气味 ， 后才品尝 。
花色素分子呈红色 ， 存在与葡萄皮及葡萄叶子中 ， 花色素量的减退是酿酒工艺中一个问题 ， 因为它红葡萄酒的颜色和口味是由一种酚类化合物决定 ， 葡萄酒中酚类物质主要是花色素和单宁 。 直接影响酒的颜色 ， 葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来 ， 单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应 ， 口腔表层产生一种收敛性的触感涩 ， 这就是红葡萄酒与白葡萄酒的区别 。 
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所以在酿造红葡萄酒的过程中葡萄皮会被保留 ， 经过酒自身的热量 ， 果皮上的色素就会渗到葡萄汁里 ， 发酵桶里的热度越高 ， 发酵过程越长 ， 酒的颜色就会越深 。
酿造白葡萄酒时 ， 果皮则会被去除 。 葡萄被榨汁 ， 然后取其汁进行发酵 。 与一些人想象的相反 ， 玫瑰红不是红酒和白酒混合而成的 ， 而且 ， 这种做法在法国是被明令禁止的(除香槟外) 。
事实上 ， 玫瑰红葡萄酒来自于红色葡萄种类 ， 它的制作方法前半部分跟酿造红葡萄酒相似 ， 后半部分和白葡萄酒相似 ， 首先 ， 果皮和果汁在发酵桶里一起发酵 ， 当酿酒师认为颜色染得差不多了 ， 他就会把果皮从发酵桶里取出 ， 剩下无果皮的纯果汁 ， 按照白酒的酿造程序继续进行发酵 。
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