烹饪|来做如云朵般柔软的北海道牛奶吐司吧
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北海道牛奶吐司 。非常经典的一款吐司了 ， 我相信很多人都听说过它的大名 。时间回到十多年前 ， 我刚玩烘焙的时候 ， 做得最多的吐司好像就是它了 。那时候我还没有君焙厨师机这等神器 ， 当时在大热天揉一次吐司面团挥汗如雨 ， 累得不行 ， 但是它如云朵般柔软的口感还是让我做了一次又一次 。
北海道牛奶吐司使用了汤种 ， 它可以让面包变得更软 。还使用了淡奶油、牛奶、奶粉、黄油等跟“牛奶”有关的原料 ， 对得起“牛奶吐司”这个大名（不过这个配方中牛奶用量不多 ， 换成水问题也不大） 。
如果你还没有做过这道吐司 ， 可以尝试一番了！
另外 ， 这个配方本身味道非常松软可口 ， 即使不做成吐司 ， 做成各种甜面包也很不错 ， 食谱里有相关介绍 ， 要看到最后哦 。
【北海道牛奶吐司】
（450克吐司两条 ， 制作一条配料全部减半即可）
高筋面粉500克 ， 细砂糖76克 ， 鸡蛋（全蛋液）76克 ， 盐7.5克 ， 干酵母（耐高糖）8克 ， 奶粉18克 ， 淡奶油70克 ， 牛奶46克 ， 汤种216克 ， 黄油36克
汤种配料：
高筋面粉40克 ， 水200克
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首先准备汤种 。将40克高筋面粉和200克水混合调匀成为面粉水 。可以利用奶锅小火加热 ， 也可用微波炉加热 。
如果用奶锅 ， 小火加热并不断搅拌 ， 直到面粉水变得浓稠 ， 搅拌的时候表面出现纹路 。离火并冷却 。
如果用微波炉 ， 用小碗盛面粉水 ， 放入微波炉 ， 高火一点一点加热 ， 并不断取出搅拌观察面粉水的状态 。当面粉水粘稠到搅拌时表面出现纹路即可停止加热 。
不管是用奶锅还是用微波炉加热 ， 都要注意火候 ， 加热到65℃左右（表面搅拌时出现纹路）就要停止加热 ， 不要加热过度 。
盛汤种的碗表面盖上保鲜膜 ， 充分冷却后使用 。
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接下来揉面 。将 包含汤种在内的所有面团配料揉成面团（黄油后放） 。和制作一般甜面包的揉面方式一样 ， 一直揉到完全阶段 ， 也就是我们所说的手套膜阶段 。
可以手揉也可以用君焙厨师机揉面 。
因面粉吸水性不同 ， 请根据实际情况调整牛奶的用量 ， 揉成柔软的面团 。
这个配方要使用216克汤种 ， 考虑到制作汤种时候的损耗 ， 配方中的比例做出来的汤种差不多够用 ， 如果有剩余也不会很多 ， 将剩余的丢弃即可 。
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面团揉好以后进行基础发酵 。盖上保鲜膜 ， 25℃左右的室温下发酵至2.5倍大 。手指沾面粉轻轻捅入以后 ， 拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷 ， 就表示发酵好了 。
如果孔洞回缩 ， 说明发酵不够 。如果塌陷 ， 说明发酵过度了哦 。
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发酵后的面团 ， 用手挤压 ， 充分排出空气 ， 使面团重新变小 。然后分成6份 ， 揉圆（如果制作一条吐司则分成3份） 。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟 。之后就可以整形了 。
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