上海黄浦|做菜时这8种香料不要乱用，牢记用法用量，就能做出一锅好菜！
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厨房里有句老话：“猪不椒、羊不料” ， 具体是说煮猪肉时放了花椒肉质就会变老、发柴 ， 而炖羊肉时放了大料 ， 汤色会浑浊发黑 ， 也失去了羊汤的鲜美 。
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其实香料的品种五花八门 ， 不同香料的作用各不同 ， 只有熟知每种香料的用法用量 ， 才能让菜品锦上添花 ， 下面这8种香料在日常烹饪中很常见 ， 但不能乱用 ， 以免毁了一锅好菜 。
花椒
花椒是烹饪时使用频率极高的一种香料 ， 有青花椒和红花椒两个品种 ， 青花椒麻味较重 ， 在川菜中最为常见 ， 一般用于煮菜或制成花椒油食用 ， 而红花椒香味醇正 ， 麻味较轻 ， 一般在爆炒类菜品和肉类去腥上使用 ， 也常被用来制成花椒粉使用 ， 在用量上花椒没有太多的限制 ， 根据自己喜欢的口味添加即可 。
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八角
八角在我们这里还有另一种叫法 ， 那就是大茴香 。 也被称为大料 ， 是属于芳香型的香料 。 味道甘甜 ， 一般在做卤肉的时候会用到八角 。 八角能够给卤肉起到增香作用 ， 所以在做卤水的时候一般会用到八角 。
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桂皮
桂皮又名肉桂 ， 也是属于芳香型的香料 。 它的味道是甜辛味 ， 一般用于腥味儿比较大的食材 。 比如在卤鸭肉或者是牛肉的时候就可以多放一点桂皮啦 。 可以当做君料、臣料使用 。
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香叶
香叶属于芳香型的香料 ， 吃起来味道比较淡一些 。 但是在煮制的过程中 ， 会越煮越香 。 一般用两到三片就可以了 。 用多了就会发苦 。 主要当做臣料使用 。
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白芷
白芷是属于苦香型的香料 ， 味道比较辛香 ， 它吃起来也是比较苦的 。 具有浓郁的香气 。 它可以去异味、去腥、去臭、出香的效果比较好 。 可以当做君料使用 。
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山楂
山楂是属于水果清香味的香料 ， 里面略带一些酸味 。 一般在卤水的过程中 ， 就会加一些食材 ， 加入山楂之后 ， 能够化解肉类 。 这样让食材吃起来没有那么油腻了 。
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良姜
良姜的气味比较辛辣 ， 味道比较浓一些 。 能够去腥增香 ， 一般在卤鸭肉的时候 ， 就会用到了 。
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茴香
茴香能够给食物增加尾香 ， 而且它的用途比较广泛 ， 适用于炖猪肉 ， 以及鱼肉和羊肉中使用 。 我们吃的烤串儿中 ， 也会用到茴香 。
【上海黄浦|做菜时这8种香料不要乱用，牢记用法用量，就能做出一锅好菜！】
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加入茴香之后 ， 菜品就会显得特别香气扑鼻 。 它的香味比较清淡 ， 而且持久性也比较长 。 所以茴香也可以在做菜的时候用到 。 用量比较大 ， 只要撒的均匀一些就可以了 。
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