刘小葱|辣椒进入中国前,川菜是如何变辣的?( 三 )


历200余年时间 , 辣椒的势力范围终于基本划定 。 最迟19世纪初 , 中国的大多数省份的文献都对它的出现有所描述 。 相比起种植地区的迅速扩张 , 食辣地区则显得稳定得多 。
以四川、湖南、湖北、云南、贵州、陕南为主的长江中上游地区是"重灾区";以北京、山东为核心 , 东及朝鲜半岛 , 西至新疆的北方地区是"微辣区";江苏至广东 , 基本不吃辣椒的东南沿海地区是"淡味区" 。 这其实与将近200年前的吃辣版图也并无太大变化 。
未必四川人不吃淡 , 未必浙江人不吃辣 , 当一个四川人知道在口味上自己不仅与李白苏轼相隔甚远 , 甚至难以亲近杨升庵或者秦良玉 , 再想想其实已经与杜桑·卢维杜尔和阿兹特克人在口味上暗通款曲 , 就觉得在吃饭的问题上 , 怎么能相信文化决定论 , 毕竟商业社会的世界是平的 。


推荐阅读