芡实|每日一膳|秋天的第一杯糖水，非它莫属！
中药课堂：芡实（中）
书接上回 ， 话说肇实乃芡实中之佼佼者 ， 是广东肇庆的道地药材 ， 而它名字的背后 ， 还有着一段感人的故事 。
作为睡莲科水生植物 ， 芡实的生长习性和植物形态与它同科的莲子十分相似 。 大家都知道 ， 莲子是在莲花开放过后 ， 残留的花托膨大成莲蓬 ， 生长在莲蓬里面的种子；而芡实也是在花开过后 ， 残留的花托膨大成浆果 ， 生长在浆果里面的种仁 。 莲蓬一般生于水面上 ， 外形像花洒头 ， 而芡实的浆果则是沉水而生 ， 呈圆球形 ， 顶端有宿存的花萼 ， 形似鸡喙 ， 整个浆果看起来就像鸡头 ， 因此 ， 芡实又名“鸡头实”或“鸡头米” 。
芡实在我国分布广泛 ， 北至黑龙江 ， 南至海南均有种植 ， 然而 ， 以江苏苏州为界 ， 南北地区种植的芡实品种又有“南芡”和“北芡”之分 。
北芡为芡实的野生品种 ， 是芡实的老祖宗 ， 它的花一般为紫色 ， 因茎、叶、和浆果表面均密生硬刺 ， 固又名刺芡 。 而南芡则是北芡经过人工驯化和培育后的栽培品种 ， 因原产于苏州又名苏芡 ， 浆果表面光滑 ， 不带刺 ， 分为紫花芡和白花芡两个品种 ， 其中紫花芡为早熟品种 ， 白花芡为晚熟品种 。
从芡实药材的品质上看 ， 南芡具有颗粒大 ， 种仁圆整 ， 口感嫩滑软糯的特点 ， 品质优良 ， 为药食两用之佳品 ， 而且原植物不带刺 ， 采收较容易 ， 是市场上的主流品种 ， 深受大众喜爱 。 北芡的品质远不如南芡 ， 颗粒细小 ， 口感僵硬、粳性 ， 一般烘干后作为药用 。
今日推荐——芡实鸡蛋糖水
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材料：
鲜芡实 100克 ， 鸡蛋 2个 ， 黄冰糖、桂花（干） 少许 。 （2人份）
做法：
（1）鲜芡实洗净 ， 加适量清水 ， 与黄冰糖一同放入锅中 ， 大火煮开后转小火煮10分钟 。
【芡实|每日一膳|秋天的第一杯糖水，非它莫属！】（2）打入鸡蛋2个 ， 再煮3分钟 。
（3）最后撒上桂花干 ， 稍搅拌有香气飘出即可关火 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
鲜芡实口感好 ， 软糯可口 ， 煲汤做糖水都相当不错 ， 而且可以作为一部分的主食 。 芡实补脾而止泻 ， 很适合腹泻过后的调理 。 这次把它做成糖水 ， 主要是考虑到正处秋天 ， 逐渐干燥 ， 而糖水能滋阴润燥 。 搭配有滋阴作用的鸡蛋 ， 就能更好地对抗秋燥之气 。 桂花散寒止痛 ， 对于胃寒脾虚 ， 经常胃痛的人来说能够有一定的缓解作用 。 而且桂花味道芳香 ， 让人非常心旷神怡 ， 能有效对抗秋困 。
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本期当值药师：
向俊 ， 广东省中医院临床中药师 ， 中药学硕士 。 擅长：中药药物咨询 ， 包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询 ， 常用中药饮片鉴别 ， 常用毒性中药研究 ， 中成药用药咨询等 。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出 ， 根据时令 ， 每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食 。 扫一扫二维码
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