曾经火爆的农家乐，如今大片倒闭，为何人们不再去了( 二 )
△网友晒出的农家乐“宰客”收费标准2、服务、环境和卫生水平广为诟病农家乐走红的时候 ， 就有业内人士曾直言 ， 绝大多数农家乐都是“短命生意” ， 因为许多农家乐老板缺乏行之有效的管理措施 ， 也不知道如何为顾客提供服务 。一直以来 ， 由于缺乏专业化经营 ， 很多农家乐在卫生管理、服务管理和环境管理等方面都存在很多问题 。 而这些问题 ， 在近年来消费升级的大势下 ， 正让消费者越来越难以接受 。
以服务为例 ， 服务是一家餐厅的命脉 ， 但大部分农家乐老板并没有这种意识 。 店内负责日常运营的基本上都是自家人 ， 没有接受过任何系统的服务培训 ， 服务水平自然跟不上 。门店现场管理混乱 ， 顾客点菜找不到服务员 ， 盛饭、擦桌子等琐事没人管 ， 都是常有的事 。环境和卫生差也是如今被顾客投诉得最多的问题 。 大多数农家乐并没有完全按照食品安全标准来准备食物 ， 也没有按规定将生食、熟食分区 ， 碗碟筷有明显污渍或缺个小角、苍蝇飞来飞去、污水横流、员工不讲卫生等 ， 都让顾客吃得越来越不放心 。3、同质化严重 ， 主题肤浅缺乏吸引力能够让顾客体验到不同地区、特色各异的农家菜品、风土人情等 ， 是农家乐的核心竞争力 。 如今 ， 这个竞争力正在加速流失 。正如一些消费者所言 ， 现在的农家乐越来越缺少“农”魂了 ， 场景体验千篇一律 ， 对农家主题的表现也流于表面 ， 没有特色和新意 。“现在的农家乐 ， 在我看来 ， 好多都是城市饭店的复制品 ， 只不过是把饭店搬到了农村 ， 布置点瓜果蔬菜装饰 ， 放点农村的老物件 ， 就美其名曰‘农家乐’ 。 ”消费者王国雄（化名）如是说道 。
据红餐网了解 ， 现在很多农家乐都是依样画葫芦 ， 在装修和菜品上做表面功夫 ， 围个园子 ， 挖个池子 ， 种些莲子 ， 搭几个棚子 ， 架几个炉子 ， 摆几张桌子 ， 放几张凳子 ， 炒几个差不多的菜……能体现农家特色的部分 ， 就是清一色的采摘、钓鱼等简单的活动 ， 同质化严重且缺乏底蕴难以让人产生共鸣 ， 一来二去 ， 消费者就不再去了 。“有一次我陪客人去农家乐吃饭 ， 点菜时看到各式各样的海产品 ， 问老板为何整这么多海鲜 ， 不弄些自家的蔬菜 ， 老板说这样才显档次 ， 让人哭笑不得 。 像这样的老板还有很多 ， 他们根本不懂顾客的心理和需求 ， 更不会去思考、深挖农家文化的内涵 ， 怎么可能持续经营下去？”4、主力客群消费频率低 ， 营收淡旺季明显当年袁家村叫停如火如荼的农家乐 ， 转型为小吃村 ， 很多人都不理解 ， 其相关负责人是这样解释的：农家乐的复购率和粘性难以保障 ， 来这里的顾客 ， 大多都是图个新鲜 ， 吃一次基本也就不再来了 ， 当餐消费看似赚钱 ， 但3年、5年后 ， 农家乐开的越来越多 ， 人们都不愿意再吃、再来怎么办？如今看来 ， 袁家村的考虑是对的 。 大部分农家乐属于典型的“周末经济”或“旅游经济” ， 消费频次有明显的高低潮 ， 营收不稳定 ， 要持续发展很难 。
△某农家乐内的大灶台很多农家乐的选址在郊区或乡镇 ， 平时工作日基本没什么客人 ， 生意集中在周末或者节假日 ， 一旦天气不好或发生像今年疫情这样的不可控因素 ， 门店就会难以维系 。从客群来看 ， 目前 ， 大部分乡镇农家乐面向的主要是旅游团的游客 ， 但游客经济不稳定 ， 而且是“一锤子买卖” ， 没有持续性可言 。过去农家乐最火的时候 ， 很大一部分消费客群其实是公务人员 。 自2012年“八项规定”颁布后 ， 公费吃喝被限制 ， 公务人员的聚会便不再像以前那么频繁 ， 农家乐的客流也大受影响 。再加上近年来 ， 普通消费者对农家乐的新鲜感消退 ， 大部分人可能一个月或者半年才会光顾一次 ， 有的甚至体验过一次后就再也不光顾了 ， 使得农家乐的消费频次更加降低 ， 营收大不如前 。
△消费者点评农家乐回头客少 ， 开发新客户难 ， 基本的人工成本、食材成本又都还在 ， 很多风光一时的农家乐耗着耗着也就死了 。农家菜仍有市场 ， 消费者对健康、原生态的追求不会停止大规模倒闭意味着农家乐模式已经走到尽头了吗？其实并非如此 。 正如一个品类不会消失 ， 被市场淘汰的只是一些经营理念落后 ， 把消费者当傻子的农家乐 ， 留下来的佼佼者仍然前景无限 。据红餐网了解 ， 至今各地仍然有一批持续火爆的农家乐 ， 而它们大都有共同的特点：特色鲜明、服务优良、价格合理 ， 顾客回头率高 。与此同时 ， 部分农家乐餐厅开始转型 ， 弱化“乐”的部分 ， 专注于吃 ， 在选址上也开始慢慢走出郊区 ， 开到购物中心、商场等主流商圈 。 目前 ， 一批主打生态健康、原汁原味的农家菜餐厅就深受消费者推崇 。
推荐阅读
- 读《孙刘联盟（2）天生奇才》
- 成都楼市：新房市场销售火爆 二手房交易遇冷
- 亚洲曾经第二富国菲律宾如今轮落为靠出口女佣赚钱
- 蒙面的大侠|大学机械类专业不被看好，曾经的热点专业，让现实给了一榔头
- 成都电台|心疼！四川隆昌一农家乐房屋垮塌致26伤
- 最内江|最新！隆昌一农家乐屋顶局部垮塌事件情况通报
- 黄金周几乎空城的凤凰古城，“宰客”依然严重
- 新闻|?东莞节庆消费经济火爆，“乐购东莞”购新车补贴活动持续
- 希拉里曾经让家中女佣每天念最高机密文件
- 离岛|海南离岛免税购物火爆引境外消费回流