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花胶|中秋国庆团圆家宴，分享10道宴客热菜小炒任你选，有荤有素收藏好( 二 )


1、先把鱿鱼洗干净 ， 去掉内脏横切成寸段 ， 鱿鱼表面的薄膜可以保留下来 。
2、把苦瓜洗净切成两半去瓜瓤 ， 再改刀切为2-3毫米的薄片 。
3、把胡萝卜去皮洗净横切片 ， 再改刀切为扇形小块 。
4、锅里烧油 ， 油热后下入鱿鱼、料酒、蚝油、生抽 ， 大火翻炒至红汁出现 ， 然后把汤汁和鱿鱼一起盛出来备用 。
5、把锅洗净 ， 重新烧热下入油和蒜末 ， 爆香后下入苦瓜先翻炒几下 ， 然后加胡萝卜和少许盐继续翻炒均匀 。
6、将鱿鱼和汤汁倒入锅里 ， 继续翻炒几下 ， 至汤汁的味道充分融入到菜里即可 。
【辣椒炒鸡丁】
食材：鸡胸一个 ， 米酒适量 ， 黑胡椒适量 ， 食用油适量 ， 青红辣椒各1个 ， 蚝油适量 ， 食盐适量
1、鸡胸肉先解冻 ， 剔除表面筋膜 ， 洗干净后切成1厘米方丁 ， 加适量的油、米酒和黑胡椒 ， 抓匀后放冰箱冷藏 ， 腌制10分钟入味 。
2、青红辣椒清洗干净切成1厘米宽的小段 。
3、炒锅添适量油 ， 中小火预热1分钟后 ， 下入腌好的鸡丁两面煎制 ， 大约煎制5分钟 ， 鸡胸肉会由肉色变为白色 ， 再渐渐由白色变为焦黄色 ， 期间要注意翻面 ， 让鸡丁受热均匀 。
4、待鸡胸肉变成焦黄色之后 ， 加入备好的辣椒 ， 还有适量的蚝油、盐调味 。
5、加入一小勺清水 ， 继续翻炒2分钟后出锅装盘 。
【蒲瓜炒牛肉】
食材：蒲瓜1条 ， 牛肉适量 ， 红辣椒一小段 ， 蒜末适量 ， 嫩肉粉适量 ， 蚝油适量 ， 老抽适量 ， 油盐适量 ， 鸡精少许（可不放）
1、牛肉洗净切薄片装碗 ， 加适量的食用油、嫩肉粉、蚝油、老抽腌制备用 。
2、蒲瓜去皮洗净切薄片 ， 红辣椒洗净切圈 ， 大蒜切成末备用 。
3、热锅热油 ， 下入腌好的牛肉 ， 快速滑炒30秒盛出 。
4、锅里余油爆香蒜末 ， 接着下入切好的蒲瓜 ， 翻炒1分钟左右 。
5、下入辣椒圈翻炒半分钟 ， 再加入牛肉、食盐和鸡精 ， 快速炒熟后出锅 。
【芹菜炒蘑菇】
食材：鲜蘑菇适量 ， 芹菜1把 ， 蒜末适量 ， 红椒丝少许 ， 油盐适量 ， 鸡精少许（可不放）
1、鲜蘑菇洗净去蒂 ， 切成3毫米厚的片状 。
2、芹菜洗净切去头 ， 再把剩余的芹菜茎都切成小段状 。
3、红辣椒去籽切丝 ， 大蒜去皮切末备用 。
4、净锅注入少许油 ， 下入蒜末先爆香 ， 再下入切好的蘑菇翻炒出水分 。
5、下入红椒丝和芹菜 ， 翻炒几下加适量的盐和鸡精 ， 将食材炒至均匀入味即可 。
【双色彩椒炒墨鱼】
食材：墨鱼肉适量 ， 三色彩椒各适量（绿色彩椒可以多放） ， 蒜头适量 ， 食用油适量 ， 料酒1勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油1勺
1、先处理墨鱼 ， 墨鱼买的时候让商家宰杀 ， 去掉内脏及腹内墨汁 ， 回来后先过一两遍清水 ， 然后用淘米水浸泡一刻钟吸附去异味 ， 将墨鱼肉打上花刀备用 。
2、将三色彩椒分别洗净 ， 去籽之后切成细条 ， 绿色彩椒可以适量多放 ， 很入味 。
3、热锅凉油 ， 先下一半的蒜末爆香 ， 再下墨鱼肉翻炒几下至变形 。
4、加入料酒1勺、老抽1勺、生抽2勺 ， 翻炒1分钟至墨鱼肉上色 。
5、下入三色彩椒和剩余蒜末 ， 再加1勺蚝油翻炒至食材入味即可 。
【莴笋炒百合】
食材：新鲜食用甜百合2个 ， 莴笋一根 ， 蒜末多一点 ， 油盐适量 ， 鸡精少许（可不放 ， 也可另外加入彩椒做配色）
1、鲜百合撕成小瓣 ， 清洗干净去锈迹备用 。
2、莴笋削皮洗净切薄片 ， 大蒜切成末备用 ， 有红椒的话 ， 可以切一点做配色 。
3、热锅注油下入一半蒜末先爆香 ， 加入莴笋和百合翻炒均匀（红椒可以同时下锅炒） 。
4、加适量盐和鸡精继续翻炒入味 ， 出锅前加入另一半蒜末提香 。
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