烹饪|秋天花生正当季，加一个鸡蛋，营养解馋，比大鱼大肉还香
秋天正是吃花生的好时候 ， 花生是我们生活中非常廉价 ， 但营养非常丰富的坚果之一 。 小时候家里没有什么经济条件买零食 ， 花生就成了为数不多的零食 ， 而且是可以吃到撑的那种 。 于是奶奶总是变着花样给我们做花生吃 。
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花生最常见的吃法就是打豆浆、油炸、水煮或者直接做炒花生 ， 这些做法都非常简单 。， 但是经常吃这些口味的花生也会腻 ， 今天就给大家分享一个挂霜花生的做法 ， 挂霜花生多出现在酒席上 ， 很多没有做过的朋友可能会觉得它比较难 ， 实际上挂霜花生的做法非常简单 。
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首先准备250克花生 ， 加入一些清水 ， 把花生清洗干净 ， 花生泡了水 ， 做出来会更酥脆 。 然后把花生倒进筲箕里 ， 沥干水分 ， 也可以用厨房纸把花生表面的水分吸干 ， 接着把沥干水分的花生倒入一个大碗里 ， 打入一颗鸡蛋 ， 只要蛋清 ， 不要蛋黄 ， 加入一点点的盐 ， 突出花生的甜味 。
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然后把花生米搅拌均匀 ， 让每一粒花生米都裹上蛋清 ， 加鸡蛋主要是让花生能更好地裹上淀粉 ， 也能让花生的外壳更酥脆 。 然后少量多次地加入玉米淀粉 再次搅拌均匀 直到每一颗花生米都裹上玉米淀粉 并且相互不会粘连 。 然后准备一个盘子 ， 用漏勺把花生米里多余的淀粉晒出去 ， 然后开始制作 。
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锅里烧上宽油 ， 当把筷子放进锅里 ， 在慢慢的冒泡 ， 说明油温已经是三四成热了 。 这时候把花生倒进锅里 ， 千万不要马上就用勺子去动花生 ， 不然花生上的淀粉会很容易掉落 ， 炸10秒之后 ， 再用勺子轻轻推动花生 ， 主要是为了防止粘锅和花生之间相互粘连 。
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炸花生需要用小火慢慢的炸 ， 这样花生才能炸透、炸脆 。 火太大的话 ， 花生外面就焦了 ， 而里面却还是生的 ， 所以不能心急 。 等到锅里的花生发出噼里啪啦的声音的时候 ， 花生差不多就炸脆了 。 如果你实在把握不好花生有没有脆 ， 可以取一颗起来 ， 吹凉之后尝一下 。 我大约炸了7分钟 ， 这时候的花生就非常酥脆了 ， 把花生起锅 。
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在干净的锅里加入70克清水 ， 再放入150克白糖 ， 用小火慢慢地炒 。 2分钟后白糖已经全部融化了 。 继续炒 。 3分钟后糖水已经开始冒泡泡了 。 说明水分已经全部蒸发掉了 ， 剩下的都是糖浆 。 再继续炒 ， 几分钟后 ， 糖浆已经开始鼓大气泡了 ， 有点像肥皂水 ， 在继续炒个15秒左右 ， 关火 。
【烹饪|秋天花生正当季，加一个鸡蛋，营养解馋，比大鱼大肉还香】
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马上把花生下锅 ， 然后把锅挪开 ， 用铲子不停地翻炒花生 ， 一则是为了让每一颗花生都裹上糖浆 ， 二则是让糖快速的冷却 。 糖冷却之后就会霜化 ， 翻炒2分钟左右 ， 明显能看到这个糖浆再开始泛白了 ， 说明就成功了 6分钟后糖彻底霜化了 。
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